Quelles sont vos astuces pour avoir un beau col de mousse ?
Quelles sont vos astuces pour avoir un beau col de mousse? Blé, avoine, palier protéinique, resucrage…
Salut
J’essaye d’utiliser en petite quantité des céréales non maltées, un peu de froment, d’orge ou de seigle, et avec un peu de patience, les protéines vont faire leur travail à l’ouverture de la bouteille.
Si la couleur et la rondeur de la bière brassée s’y prête, un peu de malt caramélisé ou de malto-dextrine apporte également un beau résultat sur la mousse.
Je te conseille pas trop le palier protéinique, mon expérience personnelle avec de petites quantités de céréales non maltées est que ça donne une moins belle mousse.
Hello, je confirme pour la pallier protéique. En fait, à part pour les Witbier où c’est important pour l’apparence, il dégrade trop les protéines et gène la tenue de mousse.
De ce que je sais, il y a aussi l’utilisation du Carapils qui aide pour la tenue de mousse.
Ah oui, chose importante mais toute conne, le houblon aussi aide à la tenue de mousse. J’ai appris ça en brassant ma cervoise, zéro mousse.
Je termine avec l’article de Matthieu sur le sujet justement :
https://www.happybeertime.com/blog/2015/04/11/comment-faire-biere-belle-mousse/
Certains éléments vont favoriser la tenue de mousse, ceux avec un fort contenu en protéines (houblon, blé, etc) et d’autres vont la défavoriser notamment ceux qui contiennent des lipides (avoine, grains de café, etc). Si tu rinces mal le savon de tes bouteilles aussi ça va avoir un effet néfaste sur la tenue de mousse. Donc à toi de favoriser les uns et pas les autres pour avoir une belle mousse. Ah oui et bien sur il faut suffisamment carbonater 🙂