Quelles sont vos astuces pour avoir un beau col de mousse ?
Quelles sont vos astuces pour avoir un beau col de mousse? Blé, avoine, palier protéinique, resucrage…
Hello, je confirme pour la pallier protéique. En fait, à part pour les Witbier où c’est important pour l’apparence, il dégrade trop les protéines et gène la tenue de mousse.
De ce que je sais, il y a aussi l’utilisation du Carapils qui aide pour la tenue de mousse.
Ah oui, chose importante mais toute conne, le houblon aussi aide à la tenue de mousse. J’ai appris ça en brassant ma cervoise, zéro mousse.
Je termine avec l’article de Matthieu sur le sujet justement :
https://www.happybeertime.com/blog/2015/04/11/comment-faire-biere-belle-mousse/