0

Hello,

J’étais en train de lire un article qui parle des micro orgnismes et des nouvelles recherches sur les bactéries et les levures.

http://www.npr.org/sections/thesalt/2017/10/02/550442506/the-taming-of-the-brew-how-sour-beer-is-driving-a-microbial-gold-rush

Cet article semble parler de “levure d’acidification” qui serait plus tolérante au houblon et à l’alcool que des lactobacillus.

Mais c’est quoi une levure de sour ? Vous connaissez des exemples ?

Ils évoquent rapidement les Bretts qui, bien entendu, font partie des “wild yeast” mais ne peuvent pas être considérées comme acidifiantes.

Les levures de sour sont-elles les levures du futur ? Vous avez déjà entendu parlé de ça ?

Les levures acides existent-elles ?
Notez cet article