Les levures acides existent-elles ?
Hello,
J’étais en train de lire un article qui parle des micro orgnismes et des nouvelles recherches sur les bactéries et les levures.
http://www.npr.org/sections/thesalt/2017/10/02/550442506/the-taming-of-the-brew-how-sour-beer-is-driving-a-microbial-gold-rush
Cet article semble parler de “levure d’acidification” qui serait plus tolérante au houblon et à l’alcool que des lactobacillus.
Mais c’est quoi une levure de sour ? Vous connaissez des exemples ?
Ils évoquent rapidement les Bretts qui, bien entendu, font partie des “wild yeast” mais ne peuvent pas être considérées comme acidifiantes.
Les levures de sour sont-elles les levures du futur ? Vous avez déjà entendu parlé de ça ?
1 réponse
Visiblement, des scientifiques auraient découvert 5 levures produisant de l’acide lactique pendant la fermentation primaire.
Hanseniaspora vineae, Lachancea fermentati, Lachancea thermotolerans, Schizosaccharomyces japonicus, and Wickerhamomyces anomalus
Source : https://www.biorxiv.org/content/early/2017/07/28/121103
