Comment intégrer les flocons de céréales (mais, orge, blé, avoine…) lors de l’empâtage ?
Hello,
Lors de l’empâtage, comment intégrez-vous vos flocons de céréales ?
Directement dans la cuve d’empâtage ?
J’ai l’impression d’avoir des rendements moins bon dès que j’en utilise.
Normalement les flocons sont passés à la vapeur pour les précuire. Cela casse les molécules d’amidon et abaisse la température de gélatinisation. Tu peux donc mettre les flocons directement à l’empâtage et l’amidon sera solubilisé dès 50°C.
Mais perso même si ça sert à rien je les fais toujours bouillir. J’ai l’impression que de la sorte ça rajoute un petit gout de « grillé » que j’aime bien. Entre science et croyance on cherche toujours sa voie vers ce que l’on croit être le mieux 🙂
Donc ce n’est pas à cause du fait que j’ai mis mes flocons directement dans l’empâtage que j’ai obtenu un rendement moyen ? J’essaierai bien de les concasser quand même pour voir si je peux pas gratter quelques points de rendement.
J’essaierai la prochaine fois.