Qu’est-ce que la maische ? La drêche ? Le moût ?
La maische
Parfois également épelée maîche, il s’agit en fin de compte du mélange de céréales maltées et concassées avec de l’eau chaude.
C’est en réalisant une maische lors de l’empâtage que le brasseur extrait des sucres du malt d’orge (ou autres céréales) afin de créer un moût de céréales, ce jus sucré qui permettra de créer une bière.
La drêche
Il s’agit cette fois du résidu de céréales après l’étape de saccharification une fois le moût filtré. La drêche est donc techniquement un déchet du brassage même si elle peut être valorisée de multiples manières.
Voir article valorisation drêche
Le moût
Le moût, en anglais wort, est en fin de compte le jus sucré issu de l’alliage de céréales pour la fabrication de la bière. Car en effet, tout jus sucré destiné à être fermenté est en fin de compte un moût :
- moût de bière : jus de céréales
- moût de vin : jus de raisin
- moût de cidre : jus de pommes
etc.
Le moût est donc le résultat de l’empâtage, c’est ce qu’on récupère à la fin après avoir séparé la drêche et le moût de notre maische.
