Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Le tirage pression avec chambre froide

981 views

featured

()

Mettre sa bière en chambre froide au même titre qu’un restaurant conserve ses denrées alimentaires, c’est un bonne pratique qui permettra de servir de la bière dans les meilleures conditions. Alors voyons ensemble les différentes types de système de tirage pression professionnel avec chambre froide. Il ne s’agit pas dans cet article de parler des tireuse à bière domestiques même si le système de type kegerator se rapproche d’un tirage pression à chambre froide.

Intérêt de la chambre froide

  • Conservation des arômes de la bière
  • Facilité de service, la bière moussera moins

On dit notamment qu’une IPA qui passe 1 mois à 20°C vieillit autant qu’une IPA qui passe 3 mois en chambre froide.

Inconvénient de la chambre froide

  • Besoin d’espace
  • Consommation d’énergie
  • Il faut placer son fût 24h à l’avance dans la chambre froide pour qu’il descende à 3°C
  • Le groupe froid en extérieur va chauffer

Équipement minimum nécessaire

Deux cas principaux se distinguent pour l’installation d’une chambre froide, soit celle-ci est très proche de la zone de service, soit la chambre froide parce qu’il faut bien la mettre quelque part et ne pas oublier que le groupe froid va souffler du chaud.

Côté équipement pour la bière, on intègrera automatiquement dans la chambre froide des régulateurs de CO2, des connecteurs pour fût, une bouteille de CO2 et son régulateur CO2 et les tuyaux nécessaire pour pousser la bière jusqu’aux robinets de bière complet. C’est l’équipement minimum et il faut noter que sur un système très direct comme celui-ci, il faut quand même une longueur de tuyau minimum pour que la pression se régule dans la tuyauterie. Il est d’ailleurs fréquent de voir des petits serpentins inox dans la chambre froide. Aussi, il faut noter que les robinets sont ici très proche voire même visser sur la chambre froide.

Distinction tirage direct avec un tirage long

Souvent, on place la chambre froide là où il y a de place et on se retrouve donc avec une certaine distance de la zone de service. Ainsi, l’équipement nécessaire devient plus important.

A minima, il faudra intégrer un refroidisseur extérieur qui va permettre grâce à ses lignes pythons de maintenir la bière fraîche de la chambre froide jusqu’aux robinets. La bière étant déjà fraîche, entre 0 et 3°C, le refroidisseur ne sera pas aussi puissant qu’un refroidisseur à serpentin qu’on retrouve sur la plupart des tirage pressions professionnels traditionnels. Toutefois, il faudra quand même faire circuler de l’eau bien fraîche voire de l’eau glycolée dans chacune des lignes pythons pour maintenir la bière fraîche et éviter le dégazement.

Autre système qui peut avoir son importance dès lors qu’on passe les 7-8 mètres de distance entre la zone de stockage et la zone de service, un système de stop-mousse qui va permettre d’éviter de saturer la ligne de CO2 à la fin d’un fût et permettra en connectant la bière au réseau d’eau de sauver 1, 2 voire 3 ou 4 pintes selon la longueur des lignes.

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Enfin, dans certain système verticaux ou très long, on peut avoir besoin au choix d’utiliser un mélange de CO2 (dioxyde de carbone) et de N2 (azote) ou même d’ajouter des pompes pour pousser la bière. En effet, l’azote du fait qu’il soit faiblement soluble va permettre de pousser à une pression plus forte sans que la bière ne deviennent plus pétillante.

Pour résumer

Intégrer une chambre froide dans son commerce peut se révéler spacieux et coûteux mais cela devient indispensable pour assurer un service de qualité de bière fragile type India Pale Ale, Pils, Blanche légère sans voir les arômes de ces bières s’altérer rapidement. Dès lors qu’un fût sera stocker plus d’un mois chez vous, cela devient intéressant d’opter pour ce type de système qui va bien sûr dépendre du nombre de ligne du tirage pression et de la taille de l’établissement.

Cet article était-il utile ?

Cliquer sur une étoile pour voter

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • Karcher Nettoyeur haute pression Karcher à eau froide K5 Smart Control - avec Bluetooth
    Tipologie À roues, Activation monophasé 230V, Pays de fabrication Italie, Compresseur intégré non, DTS - double pompe et moteur non, Sur roues, Contrôle Bluetooth, Type de moteur électrique monophasé, Refroidissement par eau, Double moteur électrique non, Technologie à induction, Type pompe à 3 pistons axiaux, Matériau culasse Aluminium, Débit horaire max 500L/h, Variateur de pression non, Pression max 145bars, Pompe Axiale, Réservoir détergent Plug 'n' Clean, Réservoir détergent non, Buse rotative non, Poids 15Kg
  • Mophorn Pompe à Vide 4 CFM, Pompe à Vide Frigoriste 230V, Pompe à Vide Climatisation avec tuyau et jauge, pour Système de Réfrégération et Climatisation
    Pompe à Vide de Haute Qualité : FAD (débit d'air libre) : 4 CFM (113 L/min), 1 étage ; puissance : 1/4 HP ; vide ultime : 5 Pa. La pompe à vide climatisation a un boîtier en aluminium moulé sous pression et une base en caoutchouc composite pour une construction légère et durable. Grâce à son faible niveau de bruit et à sa protection thermique intégrée, la pompe fonctionne plus silencieusement et se protège de la brûlure lorsque quelque chose est coincé pour améliorer l'efficacité du travail. Jauges de Collecteur Précises : Le kit de réfrigération est équipé de jauges de collecteur. Les manomètres à double pression sont de haute qualité et vous permettent de connaître à tout moment les pressions de fonctionnement réelles afin de faciliter les systèmes de maintenance. En outre, le hublot surdimensionné est conçu pour faciliter la visualisation du flux de réfrigérant. Tuyaux Multifonctionnels : Les trois tuyaux sont fabriqués en caoutchouc de haute qualité et de couleurs différentes. Leurs raccords en laiton sont à 45 degrés d'un côté et droits de l'autre, assurant un joint étanche. Caractérisés par une pression de travail élevée et diverses tailles de raccord, les tuyaux peuvent satisfaire vos différentes exigences. Kit d'Outils Complet pour Réfrigération : Ce kit d'outils comprend des accessoires complets, notamment une pompe à vide à palettes rotatives mono-étagée, une jauge de collecteur et trois tuyaux à revêtement de couleur. Une mallette de transport est prévue pour la jauge, les tuyaux et les autres accessoires, afin que vous puissiez les organiser et les transporter facilement. Une trousse à outils professionnelle pour réfrigérant facilite votre travail d'entretien. Large Application : La pompe à vide réfrigération est dotée d'un simple orifice de remplissage d'huile pour un versement propre et d'un bouchon de vidange d'huile placé sous le réservoir d'huile. Ce kit de réfrigération est largement applicable à la climatisation domestique, aux unités automobiles, aux réfrigérateurs, aux unités de réfrigération, à l'emballage sous vide, au vide des réfrigérateurs, à l'industrie, etc.
  • Chaudière à condensation Ariston CLAS X CF 28 à chambre ouverte 3301314
  • Karcher Nettoyeur haute pression Karcher à eau froide K7 Premium Smart Control Home - 180 bars - avec Bluetooth
    Tipologie À roues, Activation monophasé 230V, Pays de fabrication Italie, Compresseur intégré non, DTS - double pompe et moteur non, Sur roues, Contrôle Bluetooth, Type de moteur électrique monophasé, Refroidissement par eau, Double moteur électrique non, Technologie à induction, Type pompe à 3 pistons axiaux, Matériau culasse Aluminium, Débit horaire max 600L/h, Variateur de pression non, Pression max 180bars, Pompe Axiale, Réservoir détergent Plug 'n' Clean, Réservoir détergent non, Enrouleur, Buse rotative non, Poids 23Kg
  • Philips HD3720/25 tireuse à bière
    Puissance : 70W Fûts de 6 l Conservation : 30 jours à 3°C Afficheur LCS (température, volume) Grille égouttoir amovible
  • Chaudière à condensation Ariston CLAS X CF 24 à chambre ouverte 3301313

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

Répondre





Happy Beer Time