Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Tirage pression dans un bar : les différents systèmes

4 340 views

featured

()

De nos jours, il y a de plus en plus de porteurs de projets dans la bière grâce à l’essor de la filière brassicole. Microbrasseries, cavistes et bars à bières indépendantes naissent chaque jour permettant aux consommateurs de boire de meilleurs produits. Pour faire suite à notre article sur les difficultés pour ouvrir un bar à bières, voici un nouvel article qui résume les différents systèmes de tirage pression.

Selon la place dont on dispose, les possibilités d’agencement et le budget dont on dispose, il existe différents systèmes permettant de tirer de la bière dans un établissement professionnel. Les combinaisons sont multiples et cet article n’a pas pour vocation d’être exhaustif, simplement de donner une meilleure visibilité sur quelques choix existants. Généralement, il est préférable de déléguer complètement l’installation de son tirage pression en faisant appel à un professionnel. Toutefois, il vaut mieux s’y connaître un minimum pour pouvoir discuter avec l’installateur et disposer en finalité d’un système de tirage pression qui satisfait au quotidien. De plus, bien comprendre son tirage pression est essentiel pour assurer un service de la bière de qualité.

Deux grands formats de tirage pression se distinguent, le tirage direct et le tirage à distance.

Tirage pression direct

Tireuse froid sec

C’est le système le moins adapté car il est davantage utilisé pour tirer de la bière en festival ou en déplacement. Les tireuses à froid sec sont petites compactes et certaines d’entre elles ne nécessitent même pas d’avoir de bouteille de CO² puisqu’elle intègre parfois un compresseur. Parce qu’elle pousse la bière à l’oxygène, la conséquence est qu’on ne peut tirer que des fûts de type KeyKeg où la bière n’est jamais en contact avec le gaz de tirage. Ou alors, il faut avoir prévu de passer le fût dans la journée. D’autres tireuses à froid sec fonctionnent sans compresseur et doivent être couplées avec une bouteille de CO², comme tout tirage pression traditionnel. Pour une installation plus pérenne et pour pouvoir pousser n’importe quel type de bière, il vaut mieux privilégier cette solution.

Avantages :

  • Compact, on peut la poser sur le comptoir
  • Petit prix
  • Tirage instantané d’un fût à température ambiante

Inconvénients :

  • Dégagement de chaleur
  • Débit limité
  • OPREMA Pompe à bière OPREMA à sec 25 L/h sans bouteille CO² 1 robinet
    Dimensions L/P/H 170/315/370 mm Pour fût en plastique recyclable ou réutilisable Possibilité d'utiliser des fûts en INOX si vous y ajouter un détendeur et une bouteille de CO² Pour ft de 10 à 30 L Poids 14,5 kg Livré avec robinet Alimentation 230 V ...
  • Ilggro bierkapseln de 40 pour pompe à bière 16 g de cO2
    40 Cartouches de 16 g de cO2 Certifié tüv Compatible avec tous les fûts de 5 l (par ex. : biermaxx ou zapfprofi) Jetables

Kegerator et réfrigérateur de dessous de bar

C’est le système souvent privilégié par les brasseurs amateurs pour servir leur bière en pression à la maison, les systèmes de kegerator ou de dessous de comptoir. En fin de compte, il s’agit simplement d’un réfrigérateur dans lequel on intègre la bière à servir et depuis lequel on tire directement la bière. Pour les petits établissements où la place est limitée, c’est très intéressant car il ne faut pas plus de place que l’élément réfrigérant. C’est toute de même plus gros qu’une tireuse à froid sec mais le gros avantage, c’est qu’il y a peu de dégagements de chaleur pour tirer la bière. Dans un bar à bière, les fournisseurs de tirage pression proposent souvent ces réfrigérateurs à fûts, qui s’installent sous le comptoir et permettent de tirer la bière directement. C’est notamment bien adapté pour les restaurants qui proposent de la bonne bière en pression comme les fûts tournent moins vites.

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Avantages :

  • Compact, on peut l’installer sous le comptoir
  • Le tirage est facilité car la bière est déjà fraîche
  • Dégagement de chaleur bien moins important

Inconvénients :

  • Il faut placer les fûts minimum 24h avant (voire 48h) pour qu’il soit frais
  • L’espace frais est souvent limité et tous les fûts doivent être au frais
Photo de klarstein-big-spender-double

KLARSTEIN Big Spender Double

Le top du top pour les gros geeks de la bière !

Meilleurs prix

  • Darty 649.99 € Voir Darty
  • Fnac 649.99 € Voir Fnac
  • Amazon 649.99 € Voir Amazon
Ces prix ont été actualisés le 29/10/2020 par All4affiliates. Ils sont listés en ordre croissant et hors frais de livraison. Seuls les prix affichés chez les marchands font foi.

Tireuse à banc de glace

C’est un système plus stable et généralement moins capricieux que les tirages à air sec. Dès lors que le système tourne, il est permet de tenir des débits plus soutenu. Ce type de tirage génère en fin de compte un banc d’eau glacée dans lequel sont emprisonnés des serpentins en inox. La bière passe dans les serpentins et se trouve refroidie instantanément. Ce type de système est très efficace mais dispose toutefois d’inconvénients, il faut brancher la tireuse quelques heures à l’avance.

Avantages :

  • Tirage instantané de fûts
  • Débit important possible selon la taille du banc de glace

Inconvénients :

  • Système rapidement volumineux
  • Dégagement de chaleur
  • Branchement du tirage en avance
  • OPREMA Pompe à bière OPREMA système à eau 60 L/h 2 conduits pour colonne pompe 6/20 m
    Dimensions L/P/H 340/515/415 mm Pour fût consigné ou jetable avec une bouteille de CO2 Pour fut de 10, 20,30 ou 50 L Poids 32 kg Alimentation 230 V 50 Hz Puissance frigorifique 739 W Puissance électrique 400 W Débit 100 litres de bière par heure Pompe de 6 m ...
    993,60 €

Chambre froide

Il s’agit là finalement du même système que le tirage pression de type kegerator ou réfrigérateur de dessous de bar. Je l’ai distingué car il est généralement beaucoup plus volumineux. L’avantage étant qu’on peut stocker tous ses fûts dans une chambre fraîche et ainsi les conserver dans des conditions idéales. Cela me permet de rappeler qu’idéalement, la bière devraient être constamment conservée en dessous de 10°C afin de conserver le plus longtemps possible ses arômes. Tirer de la bière directement depuis une chambre froide est une excellente solution dès lors que l’on dispose d’un endroit assez spacieux pour pouvoir y placer une chambre froide et son moteur qui va dégager pas mal de chaleur. Si les volumes sont importants, on peut y placer une chambre froide et carrément mettre les becs de tirage directement sur la paroi extérieure de la chambre.

Avantages :

  • Conservation idéale des fûts
  • Service de la bière facilité
  • Débit important possible

Inconvénients :

  • Il faut pas mal de place

Tirage pression à distance

Refroidisseur glycol et banc de glace

Prendre de la distance est généralement un avantage en terme d’agencement. On peut stocker ses fûts de bière à un endroit différent du comptoir. L’inconvénient étant que plus la distance est longue, plus les pertes en bières sont importantes notamment au moment des nettoyages hebdomadaires des lignes. Les refroidisseurs à banc de glace et recirculation de glycol ne sont ni plus ni moins que les mêmes que les tireuses à banc de glace. La seule différence étant que de l’eau glycolée circule près des lignes de bières pour éviter que la bière ne chauffe dans les tuyaux en sortie du refroidisseur. Parfois, la distance entre le refroidisseur et les becs de service peut être de plusieurs mètres, c’est pourquoi faire re-circuler de l’eau presque glacée est essentiel. Sans cette recirculation qui s’effectue généralement dans des lignes pythons, la bière chauffe rapidement dans les tuyaux et mousse énormément. En d’autres termes, c’est du gaspillage. Ce type de système est souvent utilisé dans les bars à bières et notamment lorsqu’on manque de place derrière le comptoir car les fûts et le système de refroidissement sont souvent très volumineux. Il faut toutefois faire attention à bien isoler les fûts du refroidisseur qui dégage pas mal de chaleur. Ce serait un peu le serpent qui se mort la queue, un système de froid qui rafraîchit des fûts et qui en même temps les réchauffe.

Avantages :

  • Possibilité de dégager de l’espace derrière le comptoir
  • Débit important possible
  • L’espace de manutention des fûts est généralement plus confortable
  • Réglage des pressions par fût

Inconvénients :

  • Un peu de perte au nettoyage des lignes si la distance est importante
  • Coût plus important d’installation
  • Eviter de stocker trop de fûts pour la conservation
  • OPREMA Refroidisseur d'eau INOX OPREMA réservoir de 76 L et pompe 18/30 m
    Pour refroidir une colonne python de 30 m de long maximum et 18 m de hauteur maximum Châssis en acier inoxydable Dimension L/P/H 815/575/615 mm Capacité du réservoir 76 litres Puissance électrique 2711 W Gaz frigorifique R134a Garantie 2 ans
  • OPREMA Refroidisseur d'eau INOX OPREMA réservoir de 76 L et pompe 12/20 m
    Pour refroidir une colonne python de 20 m de long maximum et 12 m de hauteur maximum Châssis en acier inoxydable Dimension L/P/H 815/575/615 mm Capacité du réservoir 76 litres Puissance électrique 2711 W Gaz frigorifique R134a Garantie 2 ans
  • OPREMA Refroidisseur d'eau INOX OPREMA réservoir 20 litres pompe 12/20 m
    Pour refroidir une colonne python de 20 m de long maximum et 12 m de hauteur maximum Châssis en acier inoxydable Dimension L/P/H 340/515/415 mm Capacité du réservoir 20 litres Puissance électrique 739 W Gaz frigorifique R134a Garantie 2 ans

Chambre froide + refroidisseur

C’est le top du top, un système de chambre froide + un refroidisseur à glycol. Ce type d’installation est très fréquent aux USA notamment. Généralement, on ne dispose pas d’assez de place pour installer un comptoir près de la chambre froide, du coup la chambre froide est installée à distance et la bière est acheminée par un refroidisseur à banc de glace et ligne python. C’est un type de système qu’on voit souvent dans les établissements disposant de caves ou de sous-sols.

Avantages :

  • Conservation des fûts au frais
  • Débit important possible
  • Bonne séparation de l’espace bar et de l’espace technique

Inconvénients :

  • Il faut de la place
  • Le coût de départ est important
  • Perte de bière importante au nettoyage si la distance est importante
  • Bien gérer les pressions appliquées pour ne pas carbonater les bières !

Tank de service

Pour terminer, c’est un système moins communs mais qu’on voit fréquemment dans les brewpubs ou dans les bars en partenariat avec un brasseur. En République-Tchèque par exemple, les plus gros débits de Pilsner Urquell sont livrées en bière dans leur tank de service directement par transfert de cuve de transport (camion) au tank. La bière n’est même pas mise en fût. Dès lors que l’on dispose d’un brewpub, c’est également le système idéal car il n’est plus la peine de conditionner la bière. De plus, les tanks de service conçus pour refroidir la bière, celle-ci est donc déjà prête à servir. Inutile ici de détailler les avantages et les inconvénients tant ce type de service est spécifique à un profil d’établissement.

Voilà pour cet article qui tente de présenter les différents systèmes de tirage pression qui s’offrent aux bars à bières. Le choix du système n’est pas à prendre avec des pincettes tant il va faire le quotidien des tenanciers. Il est important de bien se former à l’utilisation et à la manutention des systèmes pour service de la bière de qualité. Cet article d’introduction est une base pour creuser le sujet et je conseille vigoureusement le PDF gratuit de Draught Quality pour étudier plus en profondeur le sujet.

Image à la une : Charlie Solorzano sur Unsplash

Cet article était-il utile ?

Cliquer sur une étoile pour voter

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • URMET Un nouvel appareil qui peut être utilisé dans les systèmes de
    Electricité Domotique, automatismes et sécurité Interphone et sonnette de porte Autre accessoire pour interphone URMET, Un nouvel appareil qui peut être utilisé dans les systèmes de portiers-téléphones à 4 fils plus neutres avec des appels électroniques et traditionnels et avec une ou
  • Seb Beertender Noir et Chrome, Machine à bière, Tireuse à bière, Pompe à bière, Machine à bière, Pression, Fut 5L, Indicateur température VB310E10
    5L DE BIERE EXTRA FRAICHE : en pression comme au bar 30 JOURS DE QUALITE PRESERVEE : à la température idéale (4°C) après ouverture du fût grâce au système Beertender LARGE VARIETE DE FUTS DE 5L : compatibles Beertender des marques Heineken, Desperados, Desperados Red, Pelforth Blonde, Pelforth IPA, Edelweiss, Fisher, Affligem blonde, Affligem cuvée Carmin INDICATEUR DE TEMPÉRATURE : permet de connaitre le niveau de refroidissement du fût, pour une dégustation toujours à la température idéale DESIGN ERGONOMIQUE : pour un service parfait en toute simplicité POIGNÉE : permet d'incliner le verre à 45° dans un premier temps, puis de le redresser petit à petit jusqu'à obtenir le juste niveau de mousse PLATEAU ÉGOUTTOIR AMOVIBLE : pour un nettoyage pratique et rapide
  • POLTI Nettoyeur vapeur SANI SYSTEM BUSINESS - 180° - Pression max 4 bar
    Outillage Matériel et aménagement de l'atelier Nettoyage et entretien Nettoyeur vapeur POLTI, Dispositif breveté de désinfection des pieces et des surfaces POLTI SANI SYSTEM BUSINESS est un appareil de désinfection a la vapeur pour toutes les surfaces et tous les tissus qui utilise uniquement de l'eau
  • Coupleur de bière de type G | G5/8 Coupleur de baril de bière Homebrew en acier inoxydable | Système de distributeur de fûts de bière pour bars, hôtels et restaurants
    【CORPS EN ACIER INOXYDABLE】 Utilisant du laiton de première qualité + un matériau en acier inoxydable 304, robuste et durable, résistant à l'usure et à la corrosion. 【HAUTE QUALITÉ】 Distributeur de bière pression de type G, excellent design, facile à utiliser, adapté à la plupart des barils de bière pour distribuer de la bière ou des boissons. 【KEG TAP】 La bière est introduite dans la machine de rédaction de bière via le connecteur de fût et la lance à vin, refroidie par la machine à tirage, la vanne de mélange est ouverte, le dioxyde de carbone est pressé dans le baril de vin et la bière est libérée du robinet. 【APPLICATION】 Il peut être utilisé pour connecter le corps de la bouteille et le robinet de mise en conserve pendant le processus de mise en conserve des produits vinicoles. Ce produit peut être utilisé avec des machines à tirer la bière, des robinets à bière, des tours à bière, des lances à vin, des réfrigérateurs et des étiquettes de vin. 【100% SATISFACTION GARANTIE】 Pour toute question concernant le produit, n'hésitez pas à nous contacter.
  • KSTOOLS KS TOOLS Jeu de tournevis et pinces SCS, 27 pièces dans un insert système 1/1
    Outillage Matériel et aménagement de l'atelier Rangement d'outils Assortiment d'outils pour servante KSTOOLS, Module 1/1 Pour servantes d'atelier et coffres à outils Rangement ordonné grâce à une découpe Résistant aux hydrocarbures et aux produits chimiques Insert en mousse tricolore haute
  • Coupleur de fût, G5/8 G Type Homebrew coupleur de fût de bière distributeur de bière en conserve coupleur système de robinet distributeur accessoire de brassage à domicile
    ✔ 【Matériau sélectionné】 Distributeur de bière pression de type G, adopte du laiton de haute qualité + acier inoxydable 304, qui est solide et durable. ✔ 【Utilisation】 La bière est introduite dans la machine de rédaction de bière via le connecteur du fût et la lance à vin, refroidie par la machine à tirage, la vanne mélangeuse est ouverte, le dioxyde de carbone est pressé dans le baril de vin et la bière est libérée du robinet. ✔ 【Large application】 Ce produit peut être utilisé avec des machines à tirer la bière, des robinets à bière, des tours à bière, des lances à vin, des réfrigérateurs et des étiquettes de vin. Largement utilisé dans les bars, hôtels, restaurants, restaurants, hôtels, réunions de famille et autres occasions. ✔ 【Facile à utiliser】 Excellent conçu, adapté à la plupart des barils de bière pour distribuer de la bière ou des boissons. ✔ 【Mise en conserve】 Elle peut être utilisée pour connecter le corps de la bouteille et le robinet de mise en conserve pendant le processus de mise en conserve des produits vinicoles.

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

2 commentaires to “Tirage pression dans un bar : les différents systèmes”

  1. Merci Thomas pour ton tour des systèmes existants.
    On voit de plus en plus de Beertrucks se développer en France. Quel système tu recommandes pour ce genre de bar ambulant ?
    Merci 🙂

Répondre