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Soupe à l’oignon gratinée à la bière ambrée

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Lorsque l’automne arrive, qu’existe-t-il de meilleur qu’une french onion soupe ? Voici ma recette de ce célèbre mets gourmets français réinterprété à la bière.

Pour cette recette de soupe à l’oignon, j’utile la bière pour favoriser la caramélisation. J’utilise une bière ambrée allemande, la dopplebock. Ce style de bière est très malté. C’est l’un des styles les plus caramélisés. On pourrait également utiliser une scotch ale pour cette recette ou tout autre type de bière ambrée où le houblon ne domine pas. Utiliser une bière peu houblonnée est indispensable pour éviter d’obtenir une amertume désagréable.

Voici comment faire une soupe à l’oignon, douce et savoureuse réalisée avec des oignons doux des Cévennes bien entendu.

 

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Soupe à l'oignon à la bière

Par Thomas Publié: octobre 26, 2018

  • Produit: 4 bols (4 Portions)

Lorsque l'automne arrive, qu'existe-t-il de meilleur qu'une french onion soupe ? Voici ma recette de ce célèbre mets gourmets …

Ingrédients

Instructions

  1. Épluchez les oignons et les émincer. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et les cuire pendant 10 minutes pour qu'ils perdent leur eau.
  2. Une fois que les oignons ont bien réduits, ajouter une pincée de bicarbonate pour favoriser la caramélisation. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils réduisent énormément.
  3. Faire frémir la bière dans une casserole à côté avec le bouquet garnis. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter deux cuillères à soupe de farine, mélanger puis ajouter petit à petit des louches de bière. Laisser mijoter.
  4. A côté de cela, couper la baguette de pain en gros cubes. Sur une grille dans le four, mettre les morceaux de pain et l'huile d'olives. Parsemer d'herbes de Provence. Faire dorer les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils deviennent des croûtons.
  5. Râper le comté. Dans des bols, mettre la soupe, poser les croûtons par dessus et saupoudrer de comté râpé. Placer au four pour faire fondre le compté et servir.

  • Asia Marché Soupe de nouilles aux oignons 85g Wei Lih À l'unité
    Il nous est obligé de vous proposer la soupe aux oignons de la marque Wei Lih. C'est pour nous l'une des meilleures soupes aux nouilles que nous ayons en rayon. Ce que nous apprécions c'est que cette soupe à l'oignon n'a pas le goût des oignons crus trop fort en goût et indigeste, mais plutôt les saveurs des oignons cuisinés. C'est une soupe qui peut servir d'excellente base pour préparer une soupe de nouilles plus " évoluée " en y ajoutant vos légumes et viandes préférés.
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    Cette belle ambrée aux saveurs originales est brassée de façon artisanale par la brasserie du Sornin à Pouilly sous Charlieu, en Auvergne. Elle est brassée à partir d'un mélange d'orges blondes d'Auvergne d'orges caramel. La seconde fermentation est faite avec l'ajout de châtaignes ainsi qu'une pointe de gentiane. Une alliance de saveurs intéressante qui mêle gourmandise et amertume, le tout est bien équillibré.Au nez, on distingue la gentiane, la châtaigne quant à elle apparaît davantage en fin de bouche. Voilà une bière agréable à boire, douce et aromatique.6 x Bière ambrée d'Auvergne - Antidote (Gentiane et châtaigne) 6% - Bouteille 33cl
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    Cette bière porte bien son nom puisque nous retrouvons une jolie couleur ambrée foncée. Coiffée d'une mousse crémeuse, elle est idéale pour être dégustée à l'automne sous les feuilles jaunes et brunes qui sont elles aussi un peu caramélisées...Cette bière a été confectionnée avec deux types de houblons, trois variétés de malt, des épices (baies de genévrier, écorces d'orange douce) et une seule souche de levure. Sa saveur caramel provient des malts torréfiés.Il s'agit d'une bière non pasteurisée et non filtrée.Conseil de dégustation : à boire bien fraîche dans un verre approprié.Conservation : à stocker de préférence debout et dans un endroit frais.6 x Bière ambrée de l'Aubrac de la Brasserie d' Olt - 5% - Bouteille 33cl
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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

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