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Truffes au chocolat à la bière noire du Chauve

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Truffes au chocolat à la bière noire du Chauve

Le plat :

Cela fait maintenant plus d’un siècle que la truffe est venue au monde. Souvent au chocolat, cette confiserie est très convoitée au moment des fêtes de fin d’année. Mais aujourd’hui, cette spécialité d’origine savoyarde est déclinée de plusieurs façons, chocolat blanc, caramel, pistache, fruits rouges…
Chez Happybeertime, on y ajoute bien sûr de la bière. Nous avons donc choisi une bière noire aux notes de café et de réglisse de la brasserie du Chauve, afin de réaliser des truffes au cacao, à la noix de coco et au pralin.

 

La brasserie :

Direction la Suisse et plus précisément la petite ville de Marly dans le canton de Fribourg. C’est dans cette ville de 8000 habitants que Jann Poffet dit « le chauve » est installé depuis janvier 2016. Après s’être formé en Nouvelle-Zélande au métier de brasseur, ce passionné fonde sa brasserie en 2010 et réalise aujourd’hui des bières artisanales inédites, avec toujours de nouveaux ingrédients, et de qualités. En effet « le chauve » favorise les filières régionales pour produire ses bières, et propose ainsi un vrai produit local. Enfin, la brasserie propose aujourd’hui une dizaine de bières par an.

 

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Les bières :

La chaleureuse : Bière de saison au gingembre et piment de Jamaïque. (6%)
L’insoumise : Bière noire à l’avoine et au malt torréfié. Notes de café et de réglisse. (6%)
La rebelle : Bière brune aux notes d’abricots caramélisés. (5,2%)
La farouche : Bière blonde très légère et une fraicheur citronnée. (5,5%)
L’éternelle : Bière blanche aux notes de bananes, fruits exotiques et de vanille. (4,7%)
La mielleuse : Bière blonde douce au miel. (6,5%)
L’ensorceleuse : Bière ambrée à la courge. On y retrouve des notes de noix. (5,2%)
La givrée : Bière rousse aux arômes de poire caramélisé. (5,5%)
La savante : IPA à la pomme de terre. c’est une bière sèche et très houblonnée. (5,5%)
La fondja : Bière blonde très puissante. Idéale pour un plateau de fromage. (6%)

Bières brasserie du Chauve

Actualités :

La brasserie vous propose des visites avec dégustation, des cours de brassage, ainsi que des cours de dégustation.
Le prochain cours de dégustation est prévu le 14 mars, vous pouvez obtenir vos billets ici.
Elle dispose également d’un magasin où vous pourrez y retrouver toutes les bières du Chauve.

Enfin, une soirée accord mets et bières est également prévue le 24 mars, sur le thème des spécialités du nord de la France, ainsi vous pourrez y déguster une excellente carbonnade flamande à l’Insoumise.

Contact :

Brasserie du Chauve

Adresse : Route de l’Ancienne Papeterie
1723 Marly
Suisse
Téléphone : +41 (0)26 552 00 10
Mail : [email protected]
Site web : labrasserieduchauve.ch
Facebook : Brasserie du Chauve

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Truffes au chocolat à la bière noire du Chauve

Par thibauth Publié: mars 11, 2018

  • Produit: 30 Portions
  • Préparation: 2 hrs 0 min

Truffes au chocolat à la bière noire du Chauve Le plat : Cela fait maintenant plus d’un siècle que la truffe est venue au …

Ingrédients

Instructions

  1. Faire chauffer la crème et la bière jusqu'a frémissement.
  2. Verser le mélange sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Mélanger.
  3. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
  4. Laisser refroidir et mettre du film au contact du chocolat afin que l'air ne puisse y pénétrer. Mettre 2h/3h au frigo. Il faut que le chocolat soit malléable.
  5. Former une boule avec vos mains et la passer dans la préparation de votre choix. (noix de coco, cacao, noisette...)
  6. Déposer les truffes sur une plaque avec du papier sulfurisé et remettre au frigo.
  7. Pour les déguster, il suffit de les sortir 10 minutes avant du frigo.

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    Qu'est ce que des grains saveurs truffes ? Il s'agit de sphères gélifiées, selon la méthode de la sphérification. Une membrane d'une finesse exceptionnelle libère un coeur liquide, dans un explosion de saveur. Notes de dégustation :Nez : complexe dans l'univers du sous-bois, On retrouve un parfum végétal puissant avec une prédominance de la truffe noire qui vient exploser et exposer toutes ses effluves.Bouche : palais puissant, tranchant avec des notes de truffes noires qui viennent dominer les papilles. Le retour est franc, imposant, la truffe noire persisteElles apporteront de l'originalité à vos préparations, à travers une texture étonnante et agréable en bouche et un goût savoureux. Un format généreux et pratique qui plaira aux restaurateurs et aux grands utilisateurs.
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