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Le juste prix du demi en France : bière artisanale vs bière industrielle

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Quel prix êtes-vous prêts à payer pour un demi de bière ? Le prix du demi varie selon la ville où les buveurs de bières se situent. Mais quel prix les consommateurs de bières sont-il prêts à payer pour un demi de bière industrielle classique ? Et quel prix sont-ils prêts à payer pour un demi de bière artisanale ? Voici un début de réponse, en France et dans les grandes villes.

Nous avons réalisé une petite enquête pour connaître le prix psychologique du demi de bière. Une étude qui n’est pas représentative étant donné que nous n’avons récolté que 250 réponses pour la France entière mais qui donne une idée du prix que les consommateurs sont prêts à payer pour une bière dans chaque ville de France.

L’étude

Méthodologie

Nous avons envoyé un formulaire simple avec l’introduction suivante :

A combien estimes-tu le juste prix pour les bières suivantes DANS TA VILLE (dans un bar du centre-ville de préférence) ?

Et les trois questions suivantes :

  • Quelle est ta ville ?
  • Un Demi (25cl) de bière industrielle (lager standard 5%)
  • Un Demi (25cl) de bière « craft » (pale ale standard à 5%)

Diffusion du questionnaire

Le questionnaire a été diffusé auprès de notre réseau personnel (Facebook, Twitter) et de groupe de passionnés de bière (annonces French Beer Geek).

Traitement des résultats

Nous avons supprimé toutes les réponses où le prix du demi n’était pas situé entre 1,50€ et 6€, soit une suppression de 2,8% des résultats des répondants. Des réponses probablement dues à des erreurs de frappes, de compréhension ou à un désir de manipulation des résultats.

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Résultat de l’enquête nationale

En France, les consommateurs trouvent qu’un demi de bière industrielle devrait coûter 2,69€ tandis qu’un demi de bière artisanale devrait coûter 3,79€. Ce qui signifie que les consommateurs de bière sont prêt à payer 40% plus cher leur demi de bière artisanale.

Comment se décompose ces résultats ? Quel est le juste prix du demi dans les plus grandes villes de France ?

VilleBière industrielle 5%Bière artisanale 5%
Paris2,94€4,11€
Lille2,70€3,71€
Montpellier2,68€3,44€
Lyon2,77€3,66€
Bordeaux2,69€3,87€
Nantes2,35€3,72€
Toulouse2,61€3,65€
Rennes2,35€3,40€
Strasbourg2,86€3,70€
Marseille2,80€3,90€
Grenoble2,25€2,87€
Valence2,37€3,75€
Bourges2,50€4,05€
Lorient2,67€3,33€
Orléans3,00€3,50€
Clermont-Ferrand2,10€2,96€
Rouen2,86€3,70€
Marcq-en-Barœul2,83€3,50€
France entière2,69€3,79€

Analyse du prix ville par ville

Forcément, on peut constater que le prix psychologique du demi est croissant plus les villes sont grandes. Ainsi à Paris, les consommateurs de bière sont prêts à payer 2,94€ pour un demi de bière industrielle et 4,11€ pour une bière artisanale, soit 39,8% de plus pour la bière artisanale. Parmi les villes où l’on est prêt à payer un peu plus cher sa bière, on peut citer Bordeaux, Rouen, Lille, Marseille ou Strasbourg. Dans la moyenne, on a Toulouse, Lyon ou Nantes. Enfin, on veut payer moins cher qu’ailleurs son demi de bière à Montpellier, Rennes, Grenoble, Clermont-Ferrand. Forcément à Paris, les loyers des établissements et les salaires des employés sont plus élevés qu’ailleurs. Ce qui implique des charges fixes plus importantes et un prix du demi habituellement plus cher. Il est logique que les consommateurs ne s’attendent pas à un bar pas cher, comme à Clermont-Ferrand ou à Grenoble où les charges fixes sont moins importantes et où la bière est généralement moins chère.

Voilà pour cette micro-enquête qui je l’espère pourra aider les futurs patrons de bars à ajuster le prix de leur demi pour répondre à la demande de leur clientèle. Ou à minima, à consister une base de réflexion car une étude locale plus approfondie mériterait d’être effectuée. Voici également une infographie sur le prix des bières dans les grandes villes internationales.

Merci à tous les contributeurs qui ont participé à cette micro-enquête orientée sur les consommateurs de bière et le juste prix de la bière.

Image à la une : amiera06 sur Pixabay

 

 

 

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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

5 commentaires to “Le juste prix du demi en France : bière artisanale vs bière industrielle”

  1. Eric Static a dit :
    mars 12, 2018 at 8:41

    Aïe… Gros biais statistique dans votre travail des données… On NE supprime PAS les valeurs atypiques juste parce qu’elles semblent fausses (erreur de frappe, de compréhension, etc). Il faut les garder et les classer comme atypique, ce qui va alors impacter les pourcentages de toutes les autres réponses…
    Il vaut mieux avoir moins de résultats de ville mais prendre des régions, ce qui donne une p-valeur plus forte…

    • Hello Eric,
      Merci pour ce message. Si on garde ces données erronées, doit-on fournir un chiffre avec et sans retraitement ?

      • Eric Static a dit :
        avril 9, 2018 at 10:37

        Non, en statistique, on utilise l’intégralité des données, sans recalculer ce que donnerait le résultat en supprimant les valeurs atypiques.
        On peut dire : “413 personnes ont répondu, et sur l’ensemble des réponses, 22 sont classées comme atypiques (erreurs de frappes, résultat non crédible etc).
        Il existe de très bons livres faciles d’accès sur le net.
        Et pour la manipulation des données, rien ne vaut le logiciel “R” (bonne chance!)

  2. Justina a dit :
    octobre 22, 2018 at 9:40

    Bonjour,

    Avez-vous du coup, le prix moyen de la bière par ville française? Je suis à la recherche de ses chiffres pour une étude de recherche.

    Merci

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