Filet mignon mariné à la bière sauce maroilles
« Quind el marmite al’bout pour chinque, al bout pour six » ; Quand la marmite bout pour cinq, elle bout pour six
Le nord-Pas-De-Calais, ma région natale.
De retour pour une petite semaine au sein de ma famille, je me sens obligé de préparer un bon plat typique du nord. C’est décidé ça sera filet mignon mariné à la bière avec une sauce Maroilles. Il fait a peine 5 degrés, ce plat est idéal pour se réchauffer autour d’une bonne bière.
Pour ce plat, il s’agit donc de mariner la viande dans 75cl de bière ambrée. Pour cela, j’ai choisi la Saint-Landelin ambrée. Une bière de la brasserie de Gayant. La légende raconte que la bière est née en 1032 à l’abbaye de Crespin (dans le nord).
La Saint-Landelin est une bière ambrée avec peu d’amertume où des notes de caramel et de malts dominent. C’est une bière de fermentation haute qui note 6,4 degrés d’alcool. Au goût, le final est épicé par la coriandre et l’écorce d’orange amère.
A cela, on ajoute du Maroilles et le voyage dans le nord est assuré… Servir avec la même bière !
Bon appetit !
Filet mignon mariné à la bière sauce maroilles
Par Publié: novembre 24, 2015
- Produit: 1 cocotte, 1 sauteuse. (6 Portions)
- Préparation: 2 hrs 0 min
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 2 hrs 20 mins
"Quind el marmite al'bout pour chinque, al bout pour six" ; Quand la marmite bout pour cinq, elle bout pour six Le …
Ingrédients
- 2 filet mignon
- 2 petit Maroilles
- 75 cl de Saint-Landelin
- 1 oignon
- 1 échalotte
- Herbes de provence
- 1 kg de pomme grenaille
- Epices à volaille
- poivre
- 1 laitue
- un peu de beurre
- 250 g de crème fraiche
Instructions
- Couper le filet d'une épaisseur de deux cm environ puis les faire mariner 1h30 dans la bière avec les herbes de Provence et du poivre.
- Faire chauffer les pomme grenaille à la cocotte pendant une dizaine de minutes.
- Les repasser a la poêle avec un filet d'huile et les épices à volaille. Il faut que les pommes de terre deviennent croustillantes.
- Une fois la marinade terminée, faire blondir dans une sauteuse, l'oignon et l'échalote préalablement hachés dans du beurre.
- Mettez ensuite les morceaux de filet, sur feux moyen pendant 3 minutes de chaque coté. Puis mettez à couvert 5 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez ensuite la crème fraiche. Bien mélanger.
- Une fois la crème fraiche chaude, ajoutez le maroilles coupé en morceaux.
- Faire fondre le Maroilles a feu doux progressivement. La sauce doit devenir onctueuse.
- Servir chaud... Bon appétit !
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