La Chimie de l’eau: gérer le pH de sa bière (1/2)
Les 2 paramètres principaux à surveiller sur son eau de brassage sont le pH durant la saccharification et le contenu minéral.
Commençons par le pH. Pour une saccharification optimale un pH compris entre 5.2 et 5.6 est souhaitable.
Voici quelques conséquences pour un pH mal calibré:
pH de saccharification trop élevé :
- goût de malt moins prononcé
- bière plus sombre qu’attendu
- amertume plus agressive
- moins bonne flocculation des levures
pH de saccharification trop bas :
- malts grillés plus âcres
- moins de corps
- amertume moins forte
Le pH dépend de la qualité de l’eau et des malts utilisés.
Historiquement, des malts grillés étaient ajoutés (car plus acides), ceci explique la popularité des bières brunes dans les régions ou l’eau est particulièrement alkaline (pH élevé).
Pour s’assurer que le pH de la saccharification est dans la bonne fenêtre on peut utiliser du papier pH ou un pH-mètre pour mesurer et si nécessaire ajuster en début de saccharification avec de l’acide alimentaire (style acide lactique ou phosphorique).
Pour savoir les quantités à ajouter il existe nombre de calculateurs sur internet comme celui-ci (regarder a la section acide).
Idéalement, pour mesurer le pH, il faut un pH mètre qui résiste jusqu’à 80°C.
- PAFFONI Le robinet de bassin 1/2 '(de l'eau froide) Paffoni RED090 ChroméPlomberie chauffage Robinetterie Robinet pour lavabo et vasque Mitigeur de lavabo PAFFONI, Le robinet de bassin 1/2 " Eau froide finition chromée code produit RED090
- Le Seven Bar Cocktail, verre de vin ou bière pression avec 1 ou 2 planches apéritives et frites pour 2 ou 4 au Seven BarUn repas gourmand avec frites et une boisson au choix à déguster en tête-à-tête ou en famille dans un restaurant à Lille
- Le Seven Bar Cocktail, verre de vin ou bière pression avec 1 ou 2 planches apéritives et frites pour 2 ou 4 au Seven BarUn repas gourmand avec frites et une boisson au choix à déguster en tête-à-tête ou en famille dans un restaurant à Lille
- Bar Wilton 1 planche avec 3 tapenades, 2 rillettes et 2 verres de vin ou de bière pour 2 pers à La Cave-Bar du WiltonDéguster une planche accompagnée de boissons en guise d’apéritif dans un bar de qualité située à Nantes
- Sa-é-La Beauté Séance de beauté des mains pour 1 personne à l'institut Sa-é-La BeautéPrendre soin de soi jusqu’au bout des ongles pour des mains douces et hydratées
- ASUPERMALL 2 En 1 Testeur Qualite De L'Eau Ph / Ec Metre Etanche Affichage Double TesteurOutillage Outillage à main Outil de mesure électronique Ph-mètre ASUPERMALL, Fonctionnalités: - Conception résistant à l'eau: Répondre aux besoins des tests quotidiens. - Qualité des matériaux: Fait de la qualité des matériaux ABS, plus durable. - Affichage Rétro-éclairage: Facile à lire et
novembre 29, 2015 at 10:13
Mat’, tu écris amertume trop haute ou trop basse mais tu parles de gestion du pH pendant la saccharification.
Je comprends pas du coup…
Est-ce que le pH durant l’ébullition est important également ?