Faire pousser ses champignons maison (à base de drêches de brassage)

Que faire de ses drêches une fois les grains retirés du précieux jus sucré ? Souvent données pour l’alimentation animale ou tout simplement jetées , voici une alternative pour mettre à profit cette source de protéines et de fibres

Entre amateurs de produit fait-maison, le courant passe souvent bien. Très bien même, d’autant plus quand le lien se tisse autour d’une mousse de l’un, et de l’omelette au champignon de l’autre. Explications…

Un peu plus sur le projet

Smartmush est un projet mené par deux jeunes passionnés de transformation alimentaire, visant à développer la culture de champignon à la maison. À travers des activités associatives, nos deux comparses initient les curieux à une activité découverte de culture de pleurotes en cuisine. Les champignon se nourissent de matière végétale, de ce fait, les drêches constituent un parfait substrat de culture. Il n’aura fallu que la rencontre entre Smartmush est un brasseur passionné pour que l’idée germe. Voici les conseils de Teddy pour assurer une belle récolte sans avoir à parcourir des kilomètres.

Matériel nécessaire

Pour cultiver vos champignons à la maison, vous aurez besoin

• De drêche
• De paille (pour aérer le substrat)
• De la chaux, craie écrasée voir bicarbonate de soude (trouvable en droguerie, pharmacie)
• Graine de pleurote (mycelia.be) ou tout simplement auprès de SmartMush)
• Un carton rigide
• Des sacs plastique noirs
• De l’huile de coude (veiller à ne pas tout utiliser pour le brassin 😉 )

Étapes pour créer vos champignons

1. Après la filtration du moût et le rinçage des drêches, les rincer à nouveau à l’eau bouillante jusqu’à obtenir un jus clair (preuve qu’il n’y a presque plus de sucre).
2. Mélanger la drêche avec de la chaux (Environ une poignée pour 3 kg de substrat) et faire sécher les drêches bien étalées sur une bâche noire, à l’air une journée, de manière à diminuer le taux d’humidité.
3. Mélanger la drêche avec de la paille à 50/50 de manière à obtenir un mélange assez aéré, et humide.
4. Introduire le mélange dans un sac plastique, le tasser raisonnablement: le sac doit être compact mais pas obturé.
5. Entre chaque couche de substrat, déposer des graines de pleurotes.
6. Placer le sac dans le carton, de manière à le remplir.
7. Fermer le carton, et le percer de part en part de manière à percer également le sac (une dizaine de trous). Placer le carton à l’obscurité, à température ambiante.
8. Attendre un bon mois, avant d’observer des pleurotes pointer le bout de leur nez à travers les trous du carton… Il n’y a plus qu’à cueillir!

A noter que l’action du métabolisme des champignons sur les drêches va permettre de dégrader les parois cellulaires des enveloppes des grains et ainsi augmenter la disponibilité des nutriments, augmentant de fait la valeur nutritive des drêches pour l’alimentation animale. Les drêches deviennent donc, suite à la culture des champignons, un aliment de meilleur qualité pour le bétail.

Transformer des déchets pour nourrir les bêtes et régaler le brasseur, une belle façon de joindre l’utile à l’agréable!

Pour rencontrer l’équipe et découvrir le projet SmartMush, rendez-vous le 14 novembre au quatre quarts, à Court St Etienne.