La Weizenbier et son arôme de banane
N’avez-vous jamais goûté ce fleuron de la gastronomie bavaroise qu’est la Weizenbier ? C’est justement avec elle que vous découvrirez des arômes plutôt atypiques dans le monde de la zythologie.
Pour rappel, la Weizenbier ou Weissbier (en Bavière) qui se traduit littéralement par « bière de blé » fut créée en Allemagne au XVIe siècle. Ale (bière de fermentation haute) composée principalement de froment, généralement autour de 70% et titrant aux alentours de 5% d’alcool, nous pouvons la retrouver sous différentes catégories :
- la Hefeweizenbier, bière trouble refermentée en bouteille avec une couleur oscillant entre le blanc et le blond.
- la Kristallweizenbier, bière limpide filtrée, de couleur blonde.
- la Dunkelweizenbier, bière de couleur brune avec emploi de malts touraillés plus fortement.
La Weizenbier se décline également en version plus alcoolisée, épicée et maltée avec par ordre croissant d’alcool : la Weizenbock (entre 6,5 a 8%), Weizendoppelbock (entre 7 % à 9 % d’alcool) , Weizeneisbock (aux alentours 12 %) .
Ce type de bière permet à de nombreux compatriotes d’Outre-Rhin de se désaltérer tout en profitant de ces saveurs houblonnées, épicées et fruitées. Ces arômes fruités aux senteurs de banane si particulières sont obtenus grâce à une levure typique: la Torulaspora Delbrueckii.
En effet la voici, ci-dessous, au microscope, notamment commercialisée par les laboratoires WYEAST sous la dénomination XL 3068 Weihenstephan Weizen.
Alors qu’une part importante des bières de type ale sont brassées avec la célèbre levure Saccharomyces Cerevisae, la Weizenbier est quant à elle brassée avec cette souche si particulière qui va permettre l’apparition importante d’esters fruités dont le plus connu d’entre eux est : l’acétate d’isoamyle induisant des arômes de banane d’une célèbre marque de confiserie et dont nous pouvons voir la formule chimique ci-dessous :
Déjà connu du monde de l’œnologie, cet ester fermentaire et cette levure vont donc permettre de ravir les papilles du privilégié qui se délectera de ce type de bière. La prochaine fois que vous dégusterez une Weizenbier vous ne pourrez pas dire que vous ne le saviez pas !
Exemple de Weizenbier/Weissbier allemandes:
- Erdinger Weissbier
- Kapuziner Weissbier
- Paulaner Hefe-Weissbier
- Weihenstephaner Vitus (Weizenbock)
- Scheinder Weisse
- Ayinger Weisse
Pour en savoir plus sur l’histoire et le service de la Weissbier, consultez notre précédent article sur le sujet.
A lire aussi :
- Nutricia Fortimel Crème 2 kcal Arôme Banane 4 x 200gDescription : Nutricia Fortimel Crème est un complément nutritionnel spécialement formulé en cas de dénutrition associée à une maladie, de troubles de la déglutition et de besoins nutritionnels accrus. En effet, ce complément nutritionnel, semi-solide à l'agréable goût banane, est hyperprotidique et hyperénergétique. Chaque coupelle apporte à votre organisme 322 kilocalories, 0,2 grammes de fibres et 20 grammes de protéines. Sans lactose et sans gluten. Indications : Pour les adultes en dénutrition. Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans. Ne convient pas aux patients atteints de galactosémie. Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi et se consomme de préférence frais. Consommer 1 à 3 coupelles par jour en complément de l'alimentation. Après ouverture, se conserver 24 heures maximum au réfrigérateur ou 1 heure à température ambiante. Ne pas laisser à la portée des enfants. Ne doit pas se substituer à une alimentation variée et équilibrée et à un mode de vie sain. Composition : Concentré de protéines de lait de vache, eau, dextrine-maltose, saccharose, huiles végétales (colza, tournesol), amidon modifié, arôme (banane), émulsifiants (mono- et diglycérides d’acides gras), stabilisant (carraghénanes, pectine), chlorure de magnésium, orthophosphate de potassium, chlorure de choline, citrate tri-potassique, citrate tri-sodique, hydroxyde de potassium, hydroxyde de sodium, acide ascorbique, citrate de magnésium, pyrophosphate de fer, colorant (curcumine), acétate de DL-_-tocophérol, sulfate de zinc, nicotinamide, acétate de rétinol, gluconate de cuivre, sélénite de sodium, sulfate de manganèse, D-pantothénate de calcium, D-biotine, chlorhydrate de pyridoxine, acide ptéroylmonoglutamique, chlorhydrate de thiamine, fluorure de sodium, cholécalciférol, riboflavine, phytoménadione, cyanocobalamine , chlorure de chrome, molybdate de sodium, iodure de potassium. Conditionnement : Pack de 4 coupelles de 200 grammes.
- Animalis - Mélange de Graines pour Grand Perroquet - 700g
- Nutricia Fortimel Protein 200ml Arôme Banane 4 x 200mlNutricia Fortimel Protein est un complément nutritionnel oral à la banane : - hyperprotidique, - hyperénergétique. En effet, cet aliment diététique, sans gluten et sans lactose, est spécialement formulé pour répondre aux besoins nutritionnels des personnes souffrant de dénutrition. Chaque bouteille va apporter à l'organisme : 480 kilocalories et 29 grammes de protéines. Sans fibres, ce complément convient parfaitement aux personnes faisant un régime sans fibres. Tous les besoins nutritionnels seront ainsi comblés grâce à ce complément. Sans lactose et sans gluten.
- Animalis - Mélange de Graines pour Perroquet Australien - 700g
- Nutricia Fortimel Protein Arôme Banane 4 x 125mlNutricia Fortimel Protein Arôme Banane 4 x 125ml est un aliment diététique destinés à des fins médicales spéciales. Cette boisson lactée est hyper-protidique et hyper-énergétique. Avis Important : Les produits doivent être utilisés sous contrôle médical en complément de l'alimentation normale. Il est conseillé aux patients de bien s'hydrater. A utiliser avec précaution chez les patients atteints d'insuffisance rénale. Ne convient pas aux patients atteints de galactosémie. Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans. A utiliser avec précaution chez les enfants de 3 à 6 ans.
- Mélange pour canaris PUUR WITTE MOLEN 2 kg
août 3, 2015 at 5:19
Totalement étranger à ce type de bière mais appréciant fortement la sucrerie créée par M. Hans Riegel, j’essaierai à l’avenir de goûter cette bière, et de paraître, pour un temps, plus savant que la moyenne.
décembre 14, 2015 at 1:48
Bons articles, bravo.
Toutefois deux précisions :
– SchNeider Weisse
– levures Wyeast 3068 (de fermentation haute) pour les weissbiers : Saccharomyces Cerevisae aussi !
Tchao