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Bière et chocolat: un surprenant mariage

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J’ai été convié par le Club des Buveuses de Bière à Talons Aiguilles du Nord à une soirée de dégustation bière et chocolat, en partenariat avec le Vivat Factory à Lille et avec la participation de la maison Meert, en présence de son chef chocolatier Laurent Couchaux.


Bannière de soirée

Pour ceux qui ne connaissent pas la maison Meert, c’est une grande chocolaterie / gaufrerie / pâtisserie historique (ouverte originellement en 1761 et reprise par Mr Meert en 1849) et un très grand nom du chocolat, avec une envie d’excellence reconnue depuis très longtemps.

Mr Couchaux quant à lui a « juste » été élu Chocolatier de l’Année en 2011, excusez-moi du peu.

Dégustation

Pour être franc j’étais plutôt dubitatif sur cet accord, mais au final quelques bonnes surprises. Je vais vous guider à travers cette dégustation, et vous invite à tester de votre côté.

 

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Avant tout comment faire : avant tout on mange le chocolat, qui va « tapisser » votre palais. Ensuite à chaque gorgée de bière la magie devrait faire effet (au bout de 3 ou 4 gorgées vous ressentirez à nouveau uniquement la bière).

 

Nous partons sur 4 dégustations, je vous donnerais à chaque fois : la bière choisie, le chocolat qui va avec, et ensuite ce que cet accord est censé apporter. Je dis bien « censé » car d’un palet à l’autre le ressenti sera différent, donc à vous de tester (je me répète, mais c’est la partie important je trouve de ce type de dégustations).

Je vous donne l’ordre le plus « logique » de dégustation.

 

  • Premier round

 

Round 1

 

On commence avec la Maltesse de la Brasserie Castelain (blonde avec goût de céréales prononcé), que l’on marie avec le chocolat Noisette (praliné noisette avec éclats de noisettes grillées du Piémont).

 

Ici le chocolat praliné noisette va intensifier le goût de céréales, et le chocolat apportera également une légère sensation de croquant.

 

 

  • Second round

 

Round 2

 

On enchaîne en partant sur une Vivat 10 de l’Abbaye du Cateau, que nous marions avec un chocolat figue et noix (praliné noix à l’ancienne et ganache lactée à la figue de Provence).

 

Ici le chocolat adoucit le corps charnu de la Vivat, et on note une légère persistance de la figue en bouche.

 

  • Troisième round

 

Round 3

 

Avant dernier round, la Page 24 Vieillie en Fût de Chêne, de la Brasserie Saint Germain. Cette brune aux notes acides a vieilli dans un fût de vin rouge de Bourgogne. On marie cette bière avec un chocolat au Jasmin (ganache noire d’origine Equateur, infusée au thé jasmin vert de Chine, et pétale de jasmin cristallisé).

 

Ici la bière prolonge le goût du jasmin.

 

  • « Dernier » round

 

Round 4

 

Bon je vais tout de suite mettre un petit préambule à la dernière dégustation. La bière choisie n’est clairement pas du niveau des précédentes, mais bon, dans les dégustations il n’y a pas toujours que du top niveau. Et j’ai trouvé original ce type d’accord.

 

La dernière bière est donc la Choulette Framboise, de la brasserie La Choulette. Celle-ci a été mariée avec le chocolat Rouge Madagascar (ganache noire origine Madagascar avec une attaque fraîche et acidulée de fruits rouges).

 

Bon j’avoue ne pas boire ce type de bières en général, mais assez étonnamment le chocolat rend la bière « meilleure » (vous noterez tous chers beer-friends mon effort de rester politiquement correct).

 

Pour conclure

 

Au final une expérience des plus intéressantes, j’ai beaucoup aimé ce travail de palais, surtout pour moi dont le palais est en pleine mutation depuis quelques mois. Et les explications de Virginie du Club des Buveuses de Bières en Talons Aiguilles (qui a préparé la dégustation) ont permis de nous aiguiller et de comparer nos ressentis, avec la bonne quarantaine de convives présents.

 

Je vous dirais donc les beer-friends, à vous de jouer, amusez-vous à faire des mariages, et vous découvrirez je pense de nouvelles sensations.

 

Il me reste à remercier le Club des Buveuses de Bières à Talons Aiguilles, toujours aussi charmantes et sympathiques, le Vivat pour son accueil extra comme toujours, et les différentes brasseries présentes, ainsi que Mr Couchaux, le maître du chocolat de chez Meert.

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A propos de François

Depuis plus d’une douzaine d’année, ce campeur urbain (comprendre : camping dans un hôtel, 3 étoiles minimum) arpente le monde à la recherche de ses 3 passes-temps préférés Voir la description complète de François→

3 commentaires to “Bière et chocolat: un surprenant mariage”

  1. C’est vraiment un surprenant mariage. Après les dégustations, personne n’a jamais exprimé d’avoir mal au ventre ou envie de vomir ? en tout cas ce qui fait partie de nouvelle expérience !

    • François a dit :
      avril 27, 2015 at 9:40

      Bah écoute pas du tout, personne malade. Au final c’est 1 chocolat pour 1 verre à dégustation, et le mariage avait bien travaillé en amont par les organisatrices. Mais vraiment une expérience intéressante comme je l’indiquais.

  2. Et bien comment te dire ? Je ne suis par surpris du tout. Le chocolat s’associe parfaitement avec l’alcool. Avec le vin par exemple, on trouve pas mal de recettes de plats en sauce avec du chocolat dedans. Je n’ai pas testé avec la bière, mais ton expérience me donne des idées 🙂

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