Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Pourquoi réaliser un « mash out » (sortie d’empâtage) ?

13 642 views

featured

()

Le mash out consiste a élever la température du moût à la fin de la saccharification (mash en anglais) à une température de 76-77°C pour désactiver les processus enzymatiques et rendre le moût moins visqueux.

Dénaturer les enzymes permet de fixer la “fermentabilité” du moût. Sans cela les enzymes continueront à agir durant la séparation du moût des drêches et le rinçage, qui peuvent durer longtemps. Ceci est gênant pour les styles avec du corps, pour lesquels le contenu en sucres non fermentescibles est important comme les Stout. Inversement vous pourrez avoir envie de ne pas faire de mashout pour des styles où une forte fermentabilité est désirée (Saisons, Triple).

Rendre le moût moins visqueux permet de faciliter la séparation du moût et des drêches. Bien que la séparation se fasse en général assez facilement pour des petits brassins, vous pourrez être tenté de le faire pour des bières fortes brassées avec un fort ratio grain/eau, pour lesquelles le moût à du mal à s’écouler des drêches. En général il est considéré utile de faire un mash out pour des mouts avec plus de 200-250g de grain/L.

Faire un mashout à une température plus élevée peut causer une extraction de tanins astringeants.

 

Pour bien maîtriser ses températures lors de lempâtage ces cuves électriques sont bien utiles

Cet article était-il utile ?

Cliquer sur une étoile pour voter

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • ATOLL MA100- DEMANDEZ UN PRIX D'AMI
    Caractéristiques techniques Étages symétriques à composants discrets Une paire de transistors MOS-FET par voie Transformateur torique de 170VA Mode Stéréo/Mono Face avant en aluminium de 4 mm Châssis en acier de 1,5 mm Connectique arrière: Double RCA (IN & OUT);  Sorties Haut parleur plaquées or;  Entrée
  • ATOLL MA100- DEMANDEZ UN PRIX D'AMI
    Caractéristiques techniques Étages symétriques à composants discrets Une paire de transistors MOS-FET par voie Transformateur torique de 170VA Mode Stéréo/Mono Face avant en aluminium de 4 mm Châssis en acier de 1,5 mm Connectique arrière: Double RCA (IN & OUT);  Sorties Haut parleur plaquées or;  Entrée
  • Tascam ML-4D/OUT-X
    Tascam ML-4D/OUT-X, Convertisseur Dante/Analogique 4 canaux avec mixeur DSP, Permet la transmission de signaux audio via un réseau Ethernet, Convertisseur 24 bits / 96 kHz, Afficheurs de signaux pour indiquer la présence de signaux de sortie analogiques, Jusqu'à 50 préréglages peuvent être mémorisés, Deux
  • Bell Casque Cross Bell MX-9 Mips Tagger Check Me Out Blanc-Noir
    Le casque Bell MX-9 MIPS® est conçu pour les sorties difficiles du monde off-road !C'est pourquoi Bell s'est concentré sur d’excellentes caractéristiques, telles que le système Velocity Flow Ventilation™ et un écran entièrement réglable, pour vous aider à atteindre votre meilleur niveau de performance. Plus
  • Bell Casque Cross Bell MX-9 Mips Tagger Check Me Out Blanc-Noir
    Le casque Bell MX-9 MIPS® est conçu pour les sorties difficiles du monde off-road !C'est pourquoi Bell s'est concentré sur d’excellentes caractéristiques, telles que le système Velocity Flow Ventilation™ et un écran entièrement réglable, pour vous aider à atteindre votre meilleur niveau de performance. Plus
  • Bell Casque Cross Bell MX-9 Mips Tagger Check Me Out Blanc-Noir
    Le casque Bell MX-9 MIPS® est conçu pour les sorties difficiles du monde off-road !C'est pourquoi Bell s'est concentré sur d’excellentes caractéristiques, telles que le système Velocity Flow Ventilation™ et un écran entièrement réglable, pour vous aider à atteindre votre meilleur niveau de performance. Plus

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

A propos de matthieu

Matthieu Rolland est un mec qu’il est interdit d’appeler Matthieu, ou Rolland, car son vrai blason est bel et bien « Matthieu Rolland ». Troubadour déluré au crane dénudé, ce joli brin de jeune homme n’est rien de moins qu’un super-héros des temps modernes. Mais quel est donc son super-pouvoir ? Voir la description complète de Matthieu→ Matthieu est aussi créateur d'une future microbrasserie dans le Sud de la France, pour suivre ce projet, suivez la page Facebook de la brasserie Rolland.

Répondre