Réhydrater une levure sèche avant ensemencement
Pour disposer d’une levure au top de sa forme, la meilleure solution est bien entendu de créer un pied de cuve (yeast starter). Malheureusement, vous n’avez pas toujours les moyens de réaliser un yeast starter, faute d’extrait de moût ou faute de matériel. Il reste malgré tout important de bien réhydrater vos levures pour que la fermentation commence de plus belle.
Afin de réhydrater vos levures pour un ensemencement actif, il convient de réhydrater une levure sèche. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous. La plus simple est d’extraire une partie du moût que l’on maintiendra entre 24°C et 30°C. Vous pouvez également utiliser de l’eau stérile. Pour cela, il aura fallu chauffer l’eau avant de la faire redescendre à la température désirée pour ajouter la levure. Notez qu’il faut environ 10 fois la quantité de votre levure. Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau (1 kg d’eau = 1 litre d’eau).
Intégrer la levure sèche dans cet extrait et remuez pour former une crème. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes et mélangez vigoureusement à nouveau. Après 30 minutes où vous remuez de temps en temps, ensemencer votre moût avec ce liquide.
Une autre alternative pour réhydrater la levure est de la verser directement dans votre moût qui doit être supérieur à 20°C. Versez alors la levure de façon à recouvrir toute la surface de votre cuve. Aérez une première fois puis laissez reposer 30 minutes. Secouez une seconde fois la cuve de fermentation vigoureusement pour oxygéner votre moût puis laissez opérer la magie.
Les levures les plus vendues
A lire aussi :
- Moulins de Versailles Levure Sèche - Sachet De 500gLevure idéale pour votre pain.Cette entreprise est unique, de taille artisanale mais avec un outil moderne, elle se situe en plein coeur de Versailles. Elle fait le bonheur des artisans boulangers et restaurateurs locaux mais propose aussi une gamme de p
- Avril - Eponge KonjacA utiliser seule ou avec un démaquillantConvient aux peaux acnéiques grâce à ses propriétés anti-bactériennes et purifiantes. Et Convient aux peaux sèches et sensibles (fibres très douces qui nettoient sans savon).100% naturelle, 100% végétale, BiodégradableL'éponge konjac Avril est livrée sèche, ilÉponge De Maquillage
- Levure Sèche Instantanée 500gLevure Sèche Instantanée Mauripan -500gPour une fermentation réussie optez pour la levure sèche instantanée de haute activité de Mauripan, AB MAURI ou Bruggeman ! Applications: Pains biologiquesPains courantsPains de mie longue conservationPains de mie maisonPains spéciauxPizzasTechnique de
- PRUNEAUX AGEN 44/55 500GLes prunes sont récoltées à maturité pour être séchées jusqu?à 21/23 % d?humidité. Les pruneaux sont calibrés de 2 en 2 et agréés puis stockés en chambre froide. Les pruneaux sont réhydratés dans un bain d?eau chaude avant d?être triés, pesés, passés au détecteur métallique et conditionnés.Distributeur De Boisson
- Moulins de Versailles Levure Sèche - Boite De 5 Sachets de 11gLevure idéale pour votre pain.Cette entreprise est unique, de taille artisanale mais avec un outil moderne, elle se situe en plein coeur de Versailles. Elle fait le bonheur des artisans boulangers et restaurateurs locaux mais propose aussi une gamme de plus de 20 farines et préparations dans des
- SOLABIOL SOPRAL3 Pralin Aux Argiles Vertes - 2,4 KgSOPRAL3 Pralin Aux Argiles Vertes - 2,4 Kg.Engrais
mars 12, 2018 at 11:02
10 fois le poids de la levure ça ne fait pas 1L d’eau mais 115ml c’est 11,5cl
Encore une belle pépite ;p
mars 14, 2018 at 9:51
Hello Cyril,
Je ne comprends pas ton message, il y a écrit : « Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau ».
août 11, 2019 at 5:39
Je pense qu’il fait référence à ce que tu as mis en parenthèse ou tu explique que 1L = 1kg.
Bref, il a rien compris et mettre cette mesure d’équivalence était je pense inutile.