Réhydrater une levure sèche avant ensemencement
Pour disposer d’une levure au top de sa forme, la meilleure solution est bien entendu de créer un pied de cuve (yeast starter). Malheureusement, vous n’avez pas toujours les moyens de réaliser un yeast starter, faute d’extrait de moût ou faute de matériel. Il reste malgré tout important de bien réhydrater vos levures pour que la fermentation commence de plus belle.
Afin de réhydrater vos levures pour un ensemencement actif, il convient de réhydrater une levure sèche. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous. La plus simple est d’extraire une partie du moût que l’on maintiendra entre 24°C et 30°C. Vous pouvez également utiliser de l’eau stérile. Pour cela, il aura fallu chauffer l’eau avant de la faire redescendre à la température désirée pour ajouter la levure. Notez qu’il faut environ 10 fois la quantité de votre levure. Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau (1 kg d’eau = 1 litre d’eau).
Intégrer la levure sèche dans cet extrait et remuez pour former une crème. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes et mélangez vigoureusement à nouveau. Après 30 minutes où vous remuez de temps en temps, ensemencer votre moût avec ce liquide.
Une autre alternative pour réhydrater la levure est de la verser directement dans votre moût qui doit être supérieur à 20°C. Versez alors la levure de façon à recouvrir toute la surface de votre cuve. Aérez une première fois puis laissez reposer 30 minutes. Secouez une seconde fois la cuve de fermentation vigoureusement pour oxygéner votre moût puis laissez opérer la magie.
Les levures les plus vendues
A lire aussi :
- Fermentis Levure Sèche Saflager W 34/70 11G Fermentis Saveur BièreLa souche de levure Saflager W 34/70 est une levure de brasserie Saccharomyces cerevisiae de fermentation basse. Cette célèbre souche de Weihenstephan en Allemagne est utilisée dans l'industrie brassicole mondiale. Saflager W-34/70 permet de produire des bières équilibrées, aux arômes fruités et floraux et
- Saf Levure active séchée boite de 500Gfacilité d'utilisation : dissoudre la levure dans l'eau chaude ou le lait ; utilisation économique : grâce à la haute qualité de la levure, la pâte lève et les boissons fermentent plus rapidement. 1 X Boîte de 500g La levure Saf Levure est la levure sèche active pour la boulangerie et la fabrication de boissons. La levure Saf Levure rend toujours la pâte tendre et gonflée, et les boissons - savoureuses et parfumées. une qualité parfaite : la levure est produite en France à partir de matières premières de qualité supérieure, à l'aide des équipements les plus récents produit naturel : écologiquement pur, exempt d'agents de conservation ; un résultat optimal : la levure Saf Levure peut être utilisée pour toutes sortes de pâtisseries et de boissons faites maison, en conséquence, la pâtisserie devient gonflée avec une croûte brune, et les boissons deviennent savoureuses, aromatisées et mousseuses ;
- Fermentis Levure Sèche Safbrew Be 256 11G Fermentis Saveur BièreLa souche de levure Safbrrew BE 256 est une levure de haute fermentation qui fermente très rapidemment et révèle des arômes subtiles et équilibrés à la bière. Elle est recommandée pour brasser des bières de type abbaye. Sa température de fermentation se situe entre 12 et 25°C (53,6 et 77°F) avec une meilleure
- Lallemand levure sèche de boulangerie - 500 g de qualité boulangère professionnellePoudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher
- Fermentis Levure Sèche Safale S-04 11G Fermentis Saveur BièreLa souche de levure Safale S-04 est une levure ale anglaise de haute fermentation. Elle est appréciée pour sa rapidité de fermentation et ses capacités à former un sédiment très compact en fin de fermentation, améliorant de ce fait la clarté de la bière. Sa température de fermentation se situe entre 12 et
- Levure sèche 100% italienne - Mulino Caputo
mars 12, 2018 at 11:02
10 fois le poids de la levure ça ne fait pas 1L d’eau mais 115ml c’est 11,5cl
Encore une belle pépite ;p
mars 14, 2018 at 9:51
Hello Cyril,
Je ne comprends pas ton message, il y a écrit : « Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau ».
août 11, 2019 at 5:39
Je pense qu’il fait référence à ce que tu as mis en parenthèse ou tu explique que 1L = 1kg.
Bref, il a rien compris et mettre cette mesure d’équivalence était je pense inutile.