Réhydrater une levure sèche avant ensemencement
Pour disposer d’une levure au top de sa forme, la meilleure solution est bien entendu de créer un pied de cuve (yeast starter). Malheureusement, vous n’avez pas toujours les moyens de réaliser un yeast starter, faute d’extrait de moût ou faute de matériel. Il reste malgré tout important de bien réhydrater vos levures pour que la fermentation commence de plus belle.
Afin de réhydrater vos levures pour un ensemencement actif, il convient de réhydrater une levure sèche. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous. La plus simple est d’extraire une partie du moût que l’on maintiendra entre 24°C et 30°C. Vous pouvez également utiliser de l’eau stérile. Pour cela, il aura fallu chauffer l’eau avant de la faire redescendre à la température désirée pour ajouter la levure. Notez qu’il faut environ 10 fois la quantité de votre levure. Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau (1 kg d’eau = 1 litre d’eau).
Intégrer la levure sèche dans cet extrait et remuez pour former une crème. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes et mélangez vigoureusement à nouveau. Après 30 minutes où vous remuez de temps en temps, ensemencer votre moût avec ce liquide.
Une autre alternative pour réhydrater la levure est de la verser directement dans votre moût qui doit être supérieur à 20°C. Versez alors la levure de façon à recouvrir toute la surface de votre cuve. Aérez une première fois puis laissez reposer 30 minutes. Secouez une seconde fois la cuve de fermentation vigoureusement pour oxygéner votre moût puis laissez opérer la magie.
Les levures les plus vendues
A lire aussi :
- Levure Sèche Instantanée 500gLevure Sèche Instantanée Mauripan -500gPour une fermentation réussie optez pour la levure sèche instantanée de haute activité de Mauripan ! Applications: Pains biologiquesPains courantsPains de mie longue conservationPains de mie maisonPains spéciauxPizzasTechnique de panification:Panification en directPâtes sucrées levées et feuilletéesProcédé de fabrication et précautions d'emploi:La levure sèche instantanée, sous forme de vermicelles à 96% de matière sèche. est obtenue par déshydratation de la levure liquide et séchage selon un diagramme très précis sous vide ou gaz neutre.Avec cette levure, il n'est pas nécessaire de réinitialiser l'activité fermentaire avant l'ensemencement des pâtes. Par rapport à l'activité de la levure pressée, l'utilisation de Mauripan nécessite un facteur de conversion d'activité de l'ordre de 33%. Il n'est pas vraiment recommandé d'utiliser Mauripan dans les pâtes contenant plus de 10% de sucre.La levure sèche instantanée Mauripan, en sachets fermés, se conserve durant deux ans à la température ambiante. Refermer le sachet qui n'est pas totalement utilisé pour éviter une reprise d'humidité par les cellules de levure et une altération de leur activité.L'avis de l'expert Colichef :Faites lever toutes vos pâtes en instantanée!Top pour vos pains de mie maison !Cette levure sèche vous permet d'obtenir des pains de mie ayant une longue conservation !
- Saf Levure active séchée boite de 500GDéshydraté et vendu sous forme de granulés. Facile à conserver à température ambiante, tout en conservant son pouvoir de fermentation. Après réhydratation, Saf-Levure est utilisé comme une levure liquide et peut facilement être ajouté au mixeur. Convient pour une utilisation dans tous les processus de fabrication de pain. Durée de conservation : plusieurs mois, jusqu'à ce que la date apparaisse sur l'emballage.
- INDIGENABIOTIC SÈCHE - COLLER DE l'ÉLEVAGE à SEC AVEC TRIBIOTIC, 3ud de 1 kg
- Jonzac rehydrate creme mains 50ml bioCrème mains hydratante bio discount de Jonzac, l’eau millénaire régénérante dans votre parapharmacie en ligne à prix discount, dans un soin spécialement conçu pour hydrater et protéger la peau sèche et sensible des mains. L’Eau Thermale de Jonzac, préservée de toute pollution pendant plus de 40000 ans, possède des pouvoirs incomparables : régénérants, apaisants et anti-inflammatoires. Elle offre tous ces bienfaits à travers une large gamme de soins dermo-cosmétiques certifiés bio, conçus pour apporter une réponse naturelle à toutes les problématiques cutanées, grâce à des formulations haute-tolérance, hypoallergéniques, avec des parfums d’origine naturelle et sans huile minérale. La gamme REhydrate de Eau Thermale de Jonzac offre des soins spécialement conçus pour hydrater et réconforter immédiatement les couches supérieures de l’épiderme, ralentir l’évaporation de l’eau et renforcer la barrière épidermique des peaux assoiffées, déshydratées. La crème mains hydratante de Jonzac, enrichie en glycérine va former un bouclier protecteur sur la peau et qui associé à une texture ultra-riche non collante va pénétrer efficacement la peau et lui apporter hydratation, douceur et souplesse. Les mains sèches et sensibles sont plus douces et retrouvent un confort instantané. Sans paraben, silicone et phénoxyéthanol.
- Lallemand levure sèche de boulangerie - 500 g de qualité boulangère professionnellePoudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher
- Ensemble de tasses et cuillères à mesurer 8 pièces en plastique en acier inoxydable pour la cuisson de la cuisine, la cuisson à sec et la mesure de liquide (noir)
mars 12, 2018 at 11:02
10 fois le poids de la levure ça ne fait pas 1L d’eau mais 115ml c’est 11,5cl
Encore une belle pépite ;p
mars 14, 2018 at 9:51
Hello Cyril,
Je ne comprends pas ton message, il y a écrit : « Pour un paquet traditionnel de 11,5 grammes, il vous faudra environ 115 ml d’eau ».
août 11, 2019 at 5:39
Je pense qu’il fait référence à ce que tu as mis en parenthèse ou tu explique que 1L = 1kg.
Bref, il a rien compris et mettre cette mesure d’équivalence était je pense inutile.