Babylone, une bière à base de pain recyclé

Intégrant l’innovation dans son ADN, le Brussels Beer Project n’a pas fini de nous étonner. Il nous propose cette fois une bière brassée avec 30% de pain séché en complément du malt d’orge. Si la prouesse technique est bien présente (plus d’un an de R&D), il s’agit avant tout d’un projet plus large d’économie circulaire, où les « déchets » des uns deviennent la matière première des autres.

Chaque jour, les pains invendus de Delhaize (uniquement ceux en mono-céréale au froment) sont acheminés à l’Atelier Groot Eiland qui va les découper, les sécher et les broyer en une farine qui sera conditionnée sous vide. La bière est ensuite brassée chez Anders par brassin mensuel de 40hl contenant 500kg de pain frais (300kg une fois séché). Ce qui correspond à une tranche et demie de pain par bouteille de 33cl. L’adage bien connu « une bière vaut bien une tartine » n’aura jamais été aussi vrai.

La Babylone (7%), référence à la ville de Mésopotamie où le pain liquide fermenté qui était consommé il y a 7000 ans serait l’ancêtre de la bière, est une bière fortement houblonnée (Crystal, Chinook) à l’amertume marquée mais soutenue par une base de céréale (malt/pain) qui lui confère un corps important. La couleur est cuivrée tirant vers le rouge et la mousse beige foncé avec une belle tenue. Au nez, c’est le houblon qui domine mais avec des accents légèrement toastés et un peu de caramel. La bouche est longue et résineuse comme elle le serait dans une IPA américaine de la côte Ouest.

Si ce projet ambitieux est bien en phase avec son époque en matière de recyclage, la nouvelle venue a bien sa place dans la gamme de l’entreprise en complément des Delta, Dark Sister et Grosse Bertha.