Les calculs de la bière : le taux d’alcool

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Prévoir le taux d’alcool (par volume) de sa bière est une composante essentielle pour créer sa recette. Comme toujours, la formule qui suit est une donnée approximative et ne remplacera pas une analyse en laboratoire ou un appareil professionnel.

La formule

Il vous faut la densité initiale et la densité finale de votre bière.

(Dinitiale -Dfinale)
7.5

Exemple : une bière à 1.056 de densité initiale et 1.015 de densité finale aura un taux d’alcool de 5,46%.

Le cas de la refermentation en bouteille

On oublie souvent que le sucre rajouté pour la refermentation en bouteille produit également de l’alcool (la levure rejette alcool et CO2). Avec un taux normal de 7g/l de sucre, vous pouvez rajoutez 0.4% d’alcool sur le taux obtenu plus haut. Pour plus d’informations sur la refermentation en bouteille, voici notre astuce.

 

Pour effectuer les mesures, il est possible d’utiliser soit un densimètre, soit un réfractomètre.

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