Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Les calculs de la bière : l’atténuation

14 965 views

featured

()

La levure et l’atténuation est une composante importante dans la formulation de recette et plus simplement, pour réussir votre bière. Par ce mot, on désigne le pourcentage de sucres qui est converti (alcool, CO2) pendant la fermentation.

L’atténuation apparente

Elle correspond au pourcentage de sucres que la levure a assimilé lors de la fermentation. On la calcule de la façon suivante :

Dinitiale – Dfinale
Dinitiale – 1

Par exemple, pour une bière avec 1.056 de densité initiale et 1.015 de densité finale, la levure aura 73% d’atténuation apparente.

L’atténuation réelle

Le problème est que le précédent calcul ne prend pas en compte la densité de l’alcool, produit par la fermentation, qui est plus faible que celle de l’eau. L’atténuation réelle est donc calculée à partir de l’extrait réel.
Pour commencer, on convertit la densité en degré plato en la divisant par 4 les deux derniers chiffres (formule simplifiée) puis on calcule l’extrait réel grâce à la formule suivante :

0,1808 x P°initial + 0,8198 x P°final

En reprenant l’exemple ci-dessus, on trouve donc : 0,1808 x 14 + 0,8198 x 3,75 = 5,6.

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Puis avec la formule de l’atténuation apparente :

Dinitiale – ER
Dinitiale

On obtient donc une atténuation réelle de 60%.

Conclusion

Comme vous avez pu le constaté lors de vos brassages, ce chiffre est variable et dépend de vos conditions de fermentation, de vos températures d’empatage, des malts et des levures utilisés ou encore du PH lors des différentes phases, parmi de nombreux autres facteurs. Pour savoir si vous utilisez au mieux votre levure, vous pouvez vous rapprocher du fabriquant qui communique parfois sur l’atténuation maximum.

 

Matériel pour la fermentation

Cet article était-il utile ?

Cliquer sur une étoile pour voter

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • Royal Catering Tireuse à biere - 5 L - avec refroidissement RCBD-5L
    Tireuse à biere - 5 L - avec refroidissement Vous souhaitez servir des bières fraîches chez vous, dans votre jardin ou lors d'une soirée ? En vous décidant pour la tireuse à bière RCBD-5L à refroidissement de Royal Catering, vous impressionnerez vos amis avec un appareil universel pour servir des bières avec
  • La petite encyclopédie de la bière
  • BALVI Set de 2 verres à bière avec double paroi 0,4l
    Ce set de 2 verres à bière 40 cl est parfait pour impressionner tous vos amis. Ces verres sont originaux car ils représentent une bouteille à l'envers. Leur forme atypique fait son petit effet ! Ils feront sourire vos convives et vous permettront de partager des moments conviviaux. Idéal pour offrir ou pour
  • L' Herbothicaire L'Herbôthicaire Levure de Bière 60 gélules
    Levure de Bière 60 gélules est un complément alimentaire du laboratoire L'Herbôthicaire à base de poudre de Levure de Bière inactivée. La législation ne nous autorisant pas à communiquer sur les propriétés de certaines plantes et de certains actifs, nous vous conseillons de consulter la littérature existante
  • Comptoir de l Apothicaire Le Comptoir de l'Apothicaire Levure de Bière 320mg Bio 200 gélules végétales
    Description : Le Comptoir de l'Apothicaire propose un complément alimentaire à base de levure de bière bio . La levure de bière est largement connue en phytothérapie pour sa richesse en vitamines B (B1, B3, B6 et B9), mais aussi en acides aminés et en oligoéléments (fer, magnésium, sélénium, zinc...). Elle
  • Comptoir de l Apothicaire Le Comptoir de l'Apothicaire Levure de Bière Bio 90 gélules
    Description : Le complément alimentaire Le Comptoir de l'Apothicaire contient de la levure de bière , des champignons microscopiques riches en minéraux et en vitamines B. La levure de bière est connue pour avoir un effet chez certaines personnes sur la beauté des cheveux. Conseils d'utilisation : Prendre 1 à

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

6 commentaires to “Les calculs de la bière : l’atténuation”

  1. matthieu a dit :
    février 13, 2015 at 8:53

    L’oxygenation joue aussi sur l’attenuation. Il faut que je te retrouve les chiffres, mais y’a un super graphe dans le bouquin “Yeast” de Crhis White

    • C’est super important pour la phase de multiplication en effet… Sans oxygène, le nombre de cellules ne va pas grossir aussi bien = fermentation qui se passe moins bien = atténuation plus faible.
      Sinon, moi j’ai 10 ppm (partie par million) comme chiffre, cela te parle ?

  2. REVOIR SVP la premiière phrase de la note la levure et la fermentation est….

  3. REVOIR SVP la premiière phrase de la note la levure et l’atténuation est….

  4. Vanderhoeven a dit :
    juillet 25, 2017 at 1:31

    Petite question: donc si l attenuation n est pas fini, il ne vaut mieu pas embouteiller au risque que les levures continu de fermenter dans la bouteille et donc de fair exploser la bouteille?

  5. Petite question: donc si l attenuation n est pas fini, il ne vaut mieu pas embouteiller au risque que les levures continu de fermenter dans la bouteille et donc de fair exploser la bouteille?

Répondre