Les 285 meilleures bières du monde en 2015 (par styles et saveurs)

Chaque année, le site de notation de bières Ratebeer publie les résultats des meilleures bières du monde selon ses utilisateurs. Vous pouvez vous référer au Top 50 global mais il est bien difficile à interpréter car il confond tous les styles de bières. Ratebeer fournit d’autres classements bien plus pertinents, ceux des meilleures bières du monde par catégories de bière. Beaucoup plus intéressant à interpréter ! Retrouvez ainsi dix-neuf Top 15 des meilleures bières du monde par famille de bière.

Par extrapolation des styles, nous vous guidons avec un langage que vous connaissez mieux que les familles de bière, le vocabulaire des saveurs. Les classements ci-dessous sont beaucoup plus intéressants à analyser puisqu’ils comparent des bières qui ont un goût similaire. A la manière des concours brassicoles, le site de notation de bière Ratebeer a publié plusieurs Top 15 par famille de bières. De quoi mieux vous aiguilliez dans le choix de vos bières si tenté que vous fassiez confiance à ce genre de site communautaire.

Sommaire

Afin de naviguer entre les 18 différents classements, cliquez sur les liens internes en fonction des saveurs de bières ou des styles traditionnels.

De façon générale

Au total,  voici comment sont réparties géographiquement les médailles :

• USA: 193 médailles (67%)
  California: 40 médailles, Vermont: 27 médailles, Oregon: 16 médailles, Michigan: 15 médailles, Massachusetts: 13 médailles,  Maine: 8 médailles, Floride: 7 médailles, Colorado: 7 médailles, New York: 6 médailles…
• Belgique: 26 médailles (8%)
• Allemagne: 21 médailles (7%)
• Danemark: 12 médailles (4%)
• Angleterre: 8 médailles (3%)
• Canada: 7 médailles (3%)
• Pays-Bas: 4 médailles (2%)
• Pologne: 3 médailles (1,5%)
• République-Tchèque: 2 médailles (1%)
• Italie: 2 médailles (1%)
• Norvège: 2 médailles (1%)
• Écosse: 2 médailles (1%)
• Japon: 1 médaille (0,5%)
• Suisse: 1 médaille (0,5%)
• Croatie: 1 médaille (0,5%)
• Nouvelle-Zélande: 1 médaille (0,5%)

#1 Top 15 bières désaltérantes et croustillantes

Lager, Kölsch, Pilsner, Světlý, Dormunder, Zwickel

Il s’agit dans ce tableau d’analyser les bières de fermentation basse d’origine Allemande et Tchèque mais brassée aujourd’hui aux quatre coins du monde. C’est également un style de bière que vous connaissez bien puisque la plupart des bières produites de façon industrielles sont des lagers. C’est aussi un style que vous pouvez redécouvrir à travers des bières d’une autre qualité que celle que vous connaissez tous.

Ce sont toutes des bières blondes très effervescente, très croustillantes et faciles à boire.

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#2 Top 15 bières très caramélisées ou très mielleuses

Doppelbock, Eisbock, Liqueur de Malt, Dunkler Bock
Heller Bock, Imperial Pils

C’est une famille de bières assez large avec le point commun que toutes ces bières sont de fermentation basse et fortes en alcool. On distinguera tout de même les bières très caramélisées comme le Doppelbock ou l’Eisbock des bières mielleuses comme le Heller Bock ou l’Imperial Pilsner.

Soit, la base est clairement maltée, le tout est généreusement alcoolisé pour donner des bières à la sensation bien sucrées.

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#3 Top 15 des bières désaltérantes et herbacées

Bitter, ESB, English Pale Ale, Golden Ale, Mild Ale

On change de région avec des bières de provenance plus britanniques. Ce sont des bières de soif, de fermentation haute cette fois-ci, fabriquée plus d’importance pour le houblon. Cela leur donne une fin sèche et herbacée sur un corps tout de même bien malté. La Bitter, c’est la bière que vous buvez dans tous les pubs d’Angleterre.

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#4 Top 15 bières amères et fruitées (voire grillées)

India Pale Ale (IPA), Black IPA

C’est sans doute le style le plus populaire de la planète, je nomme les India Pale Ale. C’est également le style de la renaissance brassicole américaines, une vieille famille de bière revisitée à l’Américaine. Évidemment, il n’y a que des bières américaines dans ce Top 15 en dehors du petit OVNI danois To Øl , sans doute ma brasserie préférée qui se démarque tout de même avec une bière plus grillées, plus torréfiées que les autres, une Black IPA.

Pour avoir dégustée la AleSmith IPA en Californie (donc bien fraîche) lors de mon passage chez Matthieu, c’est vraiment une IPA qui ressort du lot. En revanche, j’ai beaucoup moins aimé la Ballast Point Grapefruit Sculpin médaillée de bronze de ce classement.

De façon générale, les IPA sont des bières amères, bien fruitées avec des notes d’agrumes et de fruits tropicaux. Elles sont généralement entre 5,5% et 7,5% d’alcool donc assez facile à boire.

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#5 Top 15 bières chaleureuses et amères

Double IPA, IIPA, DIPA, TIPA, IIIPA, IIIIPA

Il s’agit là de version plus robustes et chaleureuses que l’India Pale Ale. Cela démarre à 7,5% d’alcool et peut se terminer jusqu’à 16%. Oui, j’ai goûté une Quadruple IPA à San Diego à 15,6% d’alcool. C’est sans doute du à la culture du « to much » (toujours plus) américaine. Sans surprise on retrouve la Pliny the Elder, d’années en années reconnue comme la meilleure IPA du monde. Pour l’avoir goûtée, c’est vraiment bluffant d’équilibre. Après, est-ce la meilleure ou suis-je influencé par sa notoriété, je ne sais pas. Quoi qu’il est soit, c’est vraiment très bien équilibré, facile à boire, avec l’amertume, le mélange de saveurs résineuses, fruitées qu’il faut, le corps malté qu’il faut.

Pour ce type de bières, il faut vous attendre à des saveurs de pamplemousse, de résines, de pins, de fruits confits. C’est un peu liquoreux, modérément pétillant et très persistant en bouche.

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#6 Top 15 des bières gourmandes et brûlées

Stout, Dry Stout, Sweet Stout, Foreign Stout

Basculons du côté des bières noires avec le fameux stout. Les versions légères du stout sont généralement gourmandes, épaisses, parfois crémeuses et pas toujours très effervescente. On peut ajouter du lactose pour le rendre plus laiteux (Milk Stout), de l’avoine pour lui donner des saveurs de noisettes (Oatmeal Stout) ou du chocolat (Chocolate Stout).

C’est le café froid par excellence avec quelques arômes de chocolat et de fruits rouges. Il est plus ou moins sec sur la fin selon qu’il ne soit plus café ou plus chocolat. Deux exemples contraires de stout totalement opposés sont justement celui de la brasserie Kernel (n°9) et celui de la brasserie Siren (n°12). Le premier est très sec comme si vous croquiez dans un grain de café, le second est beaucoup plus gourmand et sucré, comme un gâteau au chocolat en fin de compte.

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#7 Top 15 des bières grillées et chocolatées

Porter

Souvent difficile à décrire la différence entre le Stout et le Porter. Leur couleur noire et leur arômes de café les rendent très proches. Le Porter, aussi d’origine anglaise, est censé être moins gourmand et moins torréfié. Sa couleur n’est pas parfaitement noire mais brun foncé. En terme de goût, cela lui donne des saveurs plus sur la noisettes grillées que son confrère. La différence tout de même très maigre, il est très difficile de les classer à l’aveugle.

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#8 Top 15 des bières chaleureuses et brûlées

Imperial Russian Stout

Il s’agit de la version extrême du Stout. A l’origine conçu pour l’exportation en Russie pour répondre aux préférences de la reine en matière de bière forte. Elle avait du goût la reine car c’est également aujourd’hui le style le plus plébiscité par les amateurs. Il faut dire que c’est également un style avec les brasseurs s’amusent beaucoup. Vieillissement en barrique de Bourbon, de Rhum ou de Grand Marnier ne manquent pas à l’appel. Il existe même des versions très alcooliques montant jusqu’à 25% d’alcool.

Quant aux saveurs, elles sont très torréfiées, très chocolatées, très fruitées. On retrouve un mélange de mûre, chocolat, café très agréable posé sur une base maltée liquoreuse, peu pétillante. La fin est plus ou moins amère et sèche selon les désirs du brasseur. Amateur de dessert, à vos assiettes.

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#9 Top 15 des bières chaleureuses et grillées

Imperial Porter, Baltic Porter

Encore une fois la différence est maigre si ce n’est que, techniquement, le Porter Baltique est fermenté à température basse. Du coup, on voit également moins d’abus. Il se situe généralement entre 7,5% et 9,5%. Il est plus pétillant, moins amère et moins gourmand que l’Imperial Stout. Il faut noter l’exploit du brasseur Evil Twin qui place 4 bières dans ce Top 15. Je me demande si cela ne serait pas stratégiquement de la part du brasseur danois quand on connait la concurrence sur les Imperial Stout et la engouement danois pour les sites communautaires de notation.

C’est une version aux arômes de café extrême avec une texture agréable et des notes d’amendes ou de noisettes qui s’accouplent très bien aux notes de mûre ou de figue que l’on retrouve souvent également.

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#10 Top 15 des bières liquoreuses et caramélisées

Vin d’orge, English Strong Ale, American Strong Ale, Old Ale

On se situe cette fois-ci sur les bières les plus proches du vin, notamment grâce à une texture très liquoreuse. La douceur dépend vraiment du style et de l’origine. Les Américains ont tendance à houblonner beaucoup plus pour donner des bières bien plus amères. Le vin d’orge aurait tendance à être plus doux et richement caramélisé. J’utilise le conditionnel car l’on sait tous que nos amis américains n’ont pas la main légère sur le houblon. Hors toutes les bières du classement sont de chez eux. Étonnant de ne pas voir une petite Old Ale anglaise se glisser dans le classement.

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#11 Top 15 des bières acides et rustiques

Lambic, Berliner Weisse, Gueuze, Kriel, Faro, Sour Ale

Quant on parle de bières acides, les belges sont les rois. Il faut dire que c’est une très vieille tradition de chez eux, la culture du lambic.

C’est un style tellement à part qu’il existe de nombreuses variantes différentes, avec des fruits, avec du sucre, fermentée par des bactéries sauvages ou élevées. Les points communs sont une acidité poignante et un côté rustique. A titre d’exemple, la Cnatillon Lou Pepe Pure Kriek est une bière acides aux cerises. Les versions Lou Pepe incorpore 3 fois plus de fruits que la Kriek traditionnelle pour encore plus de présence du côté fruité.

Nous ne sommes pas surpris de voir Cantillon et 3 Fonteinen très présents dans ce classement. Ce sont incontestablement les maîtres en la matière, un savoir-faire difficilement préservé depuis des dizaines d’années.

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#12 Top 15 des bières rustiques et fruitées

Saison, Bières de Garde, Double Belge

C’est un petit événement que la Belgique ne place qu’une seule bière dans ce Top 15. Seule rescapée, l’éternelle abbaye d’Orval. Il faut dire que Hill Farmstead à rafler toutes les mises.

Quand au goût de ces bières, elles sont fruitées, rustiques et épicées. Traditionnellement produite par les fermes, on y retrouve ce côté sauvage. Elles sont généreusement pétillantes, disposent d’un sacré corps et d’une fin sèche.

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#13 Top 15 des bières mielleuses et fruitées

ABT, Triple Belge, Quadruple Belge, Belgian Strong Ale

On parle ici de bières beaucoup plus fortes en alcool. Elles sont Triples ou Quadruples par la quantité de céréales que l’on ajoute pour les produire. La Triple est blonde, la Quadruple est plutôt brune. Elles partagent le point commun d’être très fruitées et mielleuses. Les blondes tirent plutôt vers l’orange et le miel, les brunes tirent plus vers la prune et le miel.

Quoiqu’il en soit, elles partagent toutes le point commun d’être très rondes en bouche et sèche en finale. Un corps gourmand pour accompagner les merveilleuses saveurs mielleuses et fruitées.

Bien évidemment, la plus célèbre de ces bières est sans doute la Westvleteren XII, élue maintes et maintes fois meilleure bière du monde par Ratebeer. A noter cependant, la Westvleteren 12 n’est que 2ème cette année au classement général. La numéro 1 est la Toppling Goliath Kentucky Brunch.

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#14 Top 15 des bières fruitées et herbacées

American Amber Ale, American Pale Ale

Ce sont en quelque sorte, les petites sœurs des IPA, des bières de tous les jours, finement fruitées et assez herbacées. Forcément, les États-Unis dominent puisque c’est un style dont ils sont les fondateurs. On remarque encore la forte présence d’Hill Farmstead, décidément spécialiste des bières plus légères.

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#15 Top 15 des bières de blé douce et fruitées ou épicées et fortes

Witbier, HefeWeizen, Kristallweizen, Wheat Ale
Weizenbock

De la même manière que pour les bières acides, c’est un peu la foire. Chez les bières de blé, il existe de nombreuses variantes. La Kristallweizen, bière de blé très blanche à l’apparence parfaitement claire fait totalement opposition à la Weizen Bock très trouble et foncée.

Quoiqu’il en soit, le blé en lui-même apporte ses saveurs d’agrumes tandis que selon les traditions de brassage, on part plus sur un mélange citron/banane (weizen allemande) ou sur une mélange orange/coriandre (witbier belge). La Weizenbock ajoute des notes d’épices et de caramel aux saveurs de bananes. Enfin, il existe une dernière tradition moderne avec les American Wheat Ale où le fruit seront plutôt apportés par le houblon et la balance de saveurs sera plutôt sur un mélange orange/pamplemousse.

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#16 Top 15 des bières désaltérantes et grillées ou caramélisées

Dunkel, Tmavý, Schwarzbier
Vienna Lager, Märzen, Polotmavý

Toutes ces bières là sont de couleurs plus foncées et sont l’exemple parfait que les bières ambrées, brunes et même noires ne sont pas forcément lourdes et épaisses.

Certaines sont plutôt noires (Dunkel, Tmavý, Schwarzbier) et développent des saveurs de chocolats et de café, d’autres sont plutôt ambrées (Vienna Lager, Märzen, Polotmavý) et goûtent plutôt le caramel.

Leur point commun, ce sont toutes des bières de tous les jours, facile à boire, pétillante et légère avec un côté un peu plus torréfiée que les autres.

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#17 Top 15 des bières avec des fruits, des épices ou fumées

On s’aventure déjà beaucoup plus dans tes catégories beaucoup plus « fourre-tout ». Celle-ci regroupe les merveilleuses bières fumées qui n’ont rien à voir avec les bières brassées avec des fruits ou celles brassées avec des herbes et des épices.

Sans surprise, la meilleure bière fumée du monde est la Aecht Schlenkerla Rauchbier de la petite ville de Bamberg. Si rafraîchissante malgré ses saveurs de lardon fumée, incroyable bière.

Vous retrouvez également dans ce Top 15 de la bière à la framboise (New Glarus Raspberry Tart), de la bière piquante (Mikkeller Texas Ranger), de la bière à la Rhubarbe (New Glarus Strawberry Rhubarb) ou encore une bière au café et à la citrouille (Elysian Punkuccino Coffee Pumpkin Ale).

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#18 Top 15 des bières de styles anciens

Traditional Ale,  Sahti/Gotlandsdricke/Koduõlu, Grodziskie/Gose/Lichtenhainer

On termine par le laboratoire d’Einstein, les styles anciens. Il s’agit de styles de bières d’antan que les brasseurs tentent de remettre au goût du jour.

La Gose par exemple est brassée avec du sel et de la coriandre sur base acide. Sa copine la Lichtenhainer est la version fumée de la Gose. Le Sahti finlandais est brassée avec des branches de genévrier. Bref, on retrouve de tout là dedans et de très belles surprises. Il faut dire qu’aux USA, il existe même des concours de brasseurs amateurs où la règle est de brasser une bière d’un style oublié. Un moyen pour les brasseurs de stimuler à l’extrême leur créativité.

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Top 50 classement général 2015 tout style confondu

Je vous le mets tout de même pour le fun, voici le Top 50 Ratebeer des meilleures bières du monde tous les styles confus. On note juste que la Westvleteren XII est devancée cette année par une bière d’Iowa, de la brasserie Toppling Goliath, un Imperial Stout bien évidemment.

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Si vous êtes arrivés jusque là, c’est que vous êtes un grand curieux. Quel est votre famille de bière préférée ? Quelles bières avez-vous goûtés dans ces classements ? Lesquelles vous ont le plus impressionnées ? Racontez-nous vos histoires de dégustations dans les commentaires.

 Source: Ratebeer Awards 2015

Image à la une: beer tasting