Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Les calculs de la bière : l’amertume (IBU)

15 221 views

featured

()

En fin d’année, on a parlé de contrôler l’amertume de la bière et d’IBU par ici. Aujourd’hui, je vais vous donner quelques astuces pour pouvoir calculer de manière approximative cette donnée. En effet, seule une analyse en labo vous donnera le nombre précis d’IBU présent dans votre bière.

La Formule

L’IBU (pour international bitterness unit) est une unité de mesure. 1 IBU correspond à un 1mg d’acide iso-alpha isomérisé par litre de bière. A partir de ce constat, on peut la convertir en cette formule :

Poids (g) x A% x U% x 1000
Volume (L) x Cd

Explication des termes

Poids : le poids en gramme de houblon utilisé pour la recette

A% : le pourcentage des acides alpha des houblons utilisés, exprimé en décimal (Exemple : cascade à 5% = 0,05)

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Volume : le volume en litre de moût final prévu (après ébullition)

Cd : la correction de la densité. Pour les moûts inférieurs ou égaux à 1.050, il est égal à 1. Au dessus, on le calcule de la façon suivante : 1 + [ (Débu – 1.050) / 0.2 ]

U% : C’est le pourcentage d’utilisation, utilisé en décimal. C’est une donnée non universelle, car elle dépend avant tout de votre matériel. Il varie en fonction de la durée d’ébullition et du type de houblon. Comme point de départ, vous pouvez utiliser le tableau suivant :

Durée d’ébullition (minutes)

U% Houblon en cône U% Houblon en pellet
>75 27 34
60 à 74 24 30
45 à 59 22 27
30 à 44 19 24
20 à 29 15 19
10 à 19 12 15
0 à 9 5 6
houblonnage à sec 0 0

Source : Designing Greet beers, Ray Daniels

Quand vous faites plusieurs ajouts d’houblons, il faudra faire le calcul à chaque fois et additionner au final les IBU obtenus.

Exemple

Pour brassin de 20L de pale ale de 1,048 de densité, on utilise 20g de chinook en cône à 12% AA pour 60min d’ébullition. On obtient 29 IBU.

20 x 0.12 x 0.24
20 x 1

Conclusion

Attention, cette formule n’est pas la seule, il existe également celle de Rager, Tinseth ou Garetz. Dans tous les cas, je le répéte, seule une analyse en laboratoire vous donnera le taux exact d’IBU.


Cet article était-il utile ?

Cliquer sur une étoile pour voter

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • Brewferm Kit de préparation pour la fabrication de la bière type GALLIA
    Faire sa bière facilement avec le kit de préparation Brewferm. Cette Bière est une ambrée à l’amertume noble et d’un goût facile et rafraîchissant. Densité initialé : 1,055, Alc : 5,5% vol, Pour 12L
  • Brewferm Kit de préparation pour faire de la bière type GOLD
    Kit de préparation pour fabriquer sa bière facilement. Bière de type Pils de luxe au goût rond, désaltérante avec l'amertume agréable du houblon. Densité initiale : 1,053, Alc. 5,5% vol, pour 12L.
  • Brewferm Kit de préparation pour faire de la bière type GOLD
    Kit de préparation pour fabriquer sa bière facilement. Bière de type Pils de luxe au goût rond, désaltérante avec l'amertume agréable du houblon. Densité initiale : 1,053, Alc. 5,5% vol, pour 12L.
  • Les brasseurs de la Jonte Bière de Lozère Neipa Bio - New England IPA à la pêche de vigne 6° - Bouteille 33cl
    Houblons : Citra, mosaicDégustationNez : houblonné, très puissantRobe : très opaque et troubleBouche : saveur de pêche, amertume caractéristique de l'IPAL'histoire derrière la NeipaLa brasserie Bivouak (Drôme) et les Brasseurs de la Jonte (Lozère) se sont réunis autour d'une bière, sur la terrasse des
  • Les brasseurs de la Jonte Bière de Lozère Neipa Bio - New England IPA à la pêche de vigne 6° - Bouteille 75cl
    Houblons : Citra, mosaicDégustationNez : houblonné, très puissantRobe : très opaque et troubleBouche : saveur de pêche, amertume caractéristique de l'IPAL'histoire derrière la NeipaLa brasserie Bivouak (Drôme) et les Brasseurs de la Jonte (Lozère) se sont réunis autour d'une bière, sur la terrasse des
  • Les brasseurs de la Jonte Bière de Lozère Tantaravèl - Single Hop Blonde 5,5% - Bouteille 33cl
    Houblon : Nelson SauvinDégustationChaque brassin donnant lieu à de nouvelles senteurs et saveurs, elle vous réservera régulièrement de belles surprises. Mais une chose est sûre, c'est qu'elle est la plus houblonnée des bières de la Brasserie, et que l'amertume est très présente, laissant place à des notes

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

1 commentaire to “Les calculs de la bière : l’amertume (IBU)”

Répondre