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Les calculs du brassage de bière : l’EBC

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L’EBC (European Brewery Convention) est l’unité de couleur européenne, utilisé pour la bière et les malts; Cela va vous permettre de classifier vos créations dans une palette de couleur prédéfinie. Elle est égale à environ 2 fois le SRM (Standard Reference Method), l’échelle utilisée entre autre aux USA.

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L’EBC, kesako ?

On ne peut estimer la couleur d’une bière que si on connait la couleur et la quantité de malt utilisé pour une recette. Pour le malt, il suffit de regarder la fiche technique et on trouve tout un tas d’informations intéressantes, comme l’EBC. Sinon, je vous invite à la demander à votre vendeur ou aller directement sur le site du fabriquant. Beersmith peut vous donner également quelques indications par .

Le calcul

Pour estimer la couleur, il va falloir calculer le MCU ou malt color unit, soit la couleur de chaque grain multiplié par le poids, le tout divisé par le volume du brassin. Le seul problème, c’est que cette formule s’applique aux unités de mesure étrangères (gallons et lbs). On va alors lui appliquer un facteur de conversion.

MCU = 4.23 * EBC(grain) * Poids grain (Kg)

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Volume(L)

Quand on a plusieurs types de grains dans la recette, il faut simplement faire ce calcul et additionner tous les MCU que vous allez trouver.

L’équation de Morey

EBC = 2.939 * MCU 0.6859

La valeur du MCU est déjà une bonne indication de la couleur. Pour être plus précis, notamment pour les bières foncées, on peut utiliser l’équation de Dan Morey, en reprenant le MCU total obtenu.

Les limites

Il est important de noter que ce calcul porte ses propres limites. En effet, le système ne prend pas en compte les petites subtilités de couleur qu’une bière peut avoir. Si vous voulez faire une red irish ale par exemple, il vous sera impossible de retrouver cette couleur sur l’échelle.

Autre chose, votre procédé de brassage peut également changer la couleur. Pendant l’ébulition, la réaction de maillard fera brunir légérement voire beaucoup votre moût. Si vous voulez une bière pale, il vaut mieux éviter de chauffer pendant 2 heures.

crédits photo : shutterstock.com

 

 

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  • WEYERMANN Malt de brassage froment Foncé 15 EBC 25 Kg
    Malt de brassage typique des bières brunes allemandes.
  • BREWFERM Malt de brassage froment torréfié 900 EBC 1 Kg
    Ce type de malt de brassage est conseillé pour les bières brunes de haute fermentation. Il donne un goût fort et une couleur foncé à la bière. A utiliser en petite quantité (maximum 6%).
  • WEYERMANN Malt de brassage type Vienne 7EBC 25 Kg
    Ce malt de brassage type Vienne est utilisé pour les bière type Ale
  • BREWFERM Malt de brassage froment torréfié 900 EBC 25 Kg
    Ce type de malt de brassage est conseillé pour les bières brunes de haute fermentation. Il donne un goût fort et une couleur foncé à la bière. A utiliser en petite quantité (maximum 6%).
  • WEYERMANN Malt de brassage froment Foncé 15 EBC 5 Kg
    Malt de brassage typique des bières brunes allemandes.
  • BREWFERM Malt de brassage type Munchener ambrée 15 EBC 25 Kg
    Ce malt de brassage est une base pour brasser une bière ambrée aux saveurs maltés.

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