Pour soutenir le blog, cliquez et achetez vos "craft beers" sur Find a Bottle

Maîtriser sa température de saccharification

3 682 views

featured

()

La température de saccharification a une influence sur le caractère final de votre bière. Selon la température, les deux principales enzymes qui transforment l’amidon en sucre (alpha et beta amylases) ne seront pas mises à contribution de la même manière.

Une température de 55-65°C favorisera les beta amylases qui créent des sucres plus fermentescibles. Ceci donnera des bières avec des fermentations plus complètes, moins de corps et plus de légèreté.

Une température de 68-75 favorisera les alpha amylases qui créent des sucres moins fermentescibles. Ceci donnera une bière avec plus de corps.

Maîtriser cette température est donc essentiel pour avoir un contrôle sur sa recette finale. Malheureusement, la plupart des brasseurs amateurs ne possèdent pas de cuve de saccharification isothermique dédiée.

Une solution simple pour garder une température de saccharification constante sans avoir à chauffer en cours de saccharification est de recouvrir votre cuve de couvertures. Ceci limitera la déperdition de chaleur. On peut passer d’une diminution de 6-7 degrés à une perte inférieure à 2 degrés.

 

Et si vous avez un peu de budget, il existe des cuves thermo-régulées

Cet article était-il utile ?

Conseils : Tu veux faire ta bière à la maison ? Jette un oeil à notre GUIDE COMPLET pour t'aider à te lancer dans la fabrication de bière à la maison, choisir ton matériel en fonction de ton espace (maison, appartement...) et de tes envies de brasseur. Voir ce guide 100% gratuit

Cliquer sur une étoile pour voter

Note moyenne / 5. Votant

No votes so far! Be the first to rate this post.

  • Svens Girouette abeille et sa ruche en fer forgé petit modèle
    Caractéristiques :Hauteur : 64.2 cmLargeur : 49 cm,Poids : 1.3 kgModèle : abeille et sa ruchePeinture de type époxy traitée à haute température (prolonge la durée de vie de la girouette et préserve son aspect neuf)Découpe au laser pour une finition soignéeGirouette vendue avec ou sans support Universel, au
  • ARUM LIGHTING Encastrable murale LAGUNA d'extérieur 1,5W IP65 2 Covers (Température de Couleur : Blanc chaud 3000K)
    Encastrable mural balisage d'extérieur 1.5W IP65 modèle LAGUNACet Encastrable mural est idéal pour du balisage, sa forme Rectangulaire et ses deux finitions Inox ou Rouille antique . Il s'intègre dans tous les designs contemporain ou classique.Un bal
  • ARUM LIGHTING Borne LED Extérieure Stella 7W Eq 80W IP44 (Température de Couleur : Blanc neutre 4000K)
    Borne LED Extérieure Stella 7W Eq 80W IP44Borne Stella Gris anthracite 8 Watts, cette borne créera un halo de lumière du plus belle aspect dans votre jardin.Son éclairage malgrès sa puissance et l'utilisation de LED de dernière génération en 120 Lume
  • ARUM LIGHTING Encastrable murale LAGUNA d'extérieur 1,5W IP65 2 Covers (Température de Couleur : Blanc neutre 4000K)
    Encastrable mural balisage d'extérieur 1.5W IP65 modèle LAGUNACet Encastrable mural est idéal pour du balisage, sa forme Rectangulaire et ses deux finitions Inox ou Rouille antique . Il s'intègre dans tous les designs contemporain ou classique.Un bal
  • ARUM LIGHTING Applique murale SEVILLA balisage d'extérieur 3W IP65 (Température de Couleur : Blanc chaud 3000K)
    Applique murale balisage modèle SEVILLA d'extérieur 3W IP65Cette applique murale est idéal pour du balisage, sa forme carré et sa finition noir s'intègre dans tout les designs contemporain ou classique.Cette applique est de plus IP65Consommation : 3
  • ARUM LIGHTING Borne LED Extérieure DAYTONA 12W Eq 120W IP44 (Température de Couleur : Blanc neutre 4000K)
    Borne LED Extérieur DAYTONA 12W Eq 120W IP44Borne LED DAYTONA Gris anthracite de 12W , borne de jardin rectiligne idéal pour éclairage extérieur de qualité. Son éclairage malgré sa puissance et l'utilisation de LED de dernière génération en 120 Lumen

Nouveau: une question sur la bière, le brassage ? Pose ta question aux beermen !

A propos de matthieu

Matthieu Rolland est un mec qu’il est interdit d’appeler Matthieu, ou Rolland, car son vrai blason est bel et bien « Matthieu Rolland ». Troubadour déluré au crane dénudé, ce joli brin de jeune homme n’est rien de moins qu’un super-héros des temps modernes. Mais quel est donc son super-pouvoir ? Voir la description complète de Matthieu→ Matthieu est aussi créateur d'une future microbrasserie dans le Sud de la France, pour suivre ce projet, suivez la page Facebook de la brasserie Rolland.

1 commentaire to “Maîtriser sa température de saccharification”

  1. hello Thomas !

    une question stp ! quand tu dis “Une température de 55-65°C favorisera les beta amylases qui créent des sucres plus fermentescibles. Ceci donnera des bières avec des fermentations plus complètes, moins de corps et plus de légèreté”

    si cette temperature crée des sucres plus fermentescibles et que la fermentation est plus completes cela veut dire qu’il y a plus de sucres qui seront transformés en alcool et donc une biere plus forte. mais tu nous dis qu’elle sera plus légère ? peux tu m’expliquer s’il te plait, merci et longue vie à ton blog toujours aussi sympa à lire

Répondre