Mesurer la densité avec un densimètre ou un réfractomètre
La densité (densité en sucre) du moût est une mesures classique de contrôle du brassage.
Mesurer la densité avant fermentation (densité initiale, DI) permet de voir la quantité de sucre ayant été extraite du malt. La DI permet de voir si l’étape de saccharification s’est déroulée correctement. En la comparant à la DI prédite pour la recette on peut voir si la saccharification est optimale. Si la DI est trop basse il faudra peut-être modifier le processus ou la recette.
Mesurer la densité post fermentation (densité finale, DF) permet de voir la densité en sucre après fermentation. En comparant à la DI on peut en déduire la quantité de sucres consommés par les levures et calculer le taux d’alcool.
Mesurer la densité se fait à l’aide d’un densimètre que l’on plonge dans une fiole de mout.
Attention à toujours mesurer la densité à température ambiante, pour des températures plus chaudes il faudra appliquer une correction.
On peut également utiliser un réfractomètre. Plus onéreux il à l’avantage de ne pas gaspiller une fiole de moût et d’être très simple d’utilisation.
Voici quelques densimètre et réfractomètre en vente.
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