La technique de houblonnage de la maische (Mash Hopping)
Aujourd’hui commence une série concernant les techniques de houblonnages. La première concerne le Mash hopping. Etes-vous capable d’accepter ce défi ?
Qu’est-ce que le Mash hopping ?
Durant le Mash Hopping, on rajoute du houblon dans la cuve d’empâtage en même temps que le malt et durant le brassage, la filtration et le rinçage. Il sera éliminé avec les drêches . On peut utiliser soit du houblon en cônes qui pourra favoriser la filtration, ou bien du houblon sous forme de pellets qui se dégradera et diffusera ses arômes plus facilement.
Le mash hopping n’apporte quasiment pas d’amertume mais plutôt des arômes qui sont solubilisés dans le moût.
Avantages
- obtention d’un caractère plus marqué
- meilleure balance entre le corps de la bière et le houblonnage
Inconvénients
- N’apporte aucune amertume
- Demande une dose importante de houblons
- Perte d’une partie des huiles essentielles durant la filtration et l’ebulition
Il est nécessaire de combiner cette technique avec une addition de houblons amérisant et un houblonnage aromatique.
Voici un exemple de brasserie qui utilise cette technique :
- Russian River Brewing Company pour sa Pliny the Elder
Doit-on rappeler que Pliney the Elder est très souvent considérée comme la meilleure India Pale Ale du monde ?
Photo: craftbeerculture.com
Pour en savoir plus sur l’India Pale Ale, je vous invite à consulter notre dossier spécial.
Image à la une: background of hops on Shutterstock
