Stone Brewing Company vieillit les IPA
L’internet 2.0 se soulève, la brasserie de San Diego, la Stone Brewing Company, vient d’annoncer qu’elle allait brasser des IPA destinées à être vieillies.
En effet, selon mybeerbuzz, Greg Koch souhaite brasser une Brett India Pale Ale. Cette série de bière s’appellera la « Enjoy After« , série faisant écho aux IPA reconnues de Stone s’appelant « Enjoy By ». Un contre-pied pour mettre en avant le travail des brettanomyces, une levure sauvage qui, avec le temps, apporte une complexité à la bière avec des notes épicées, acide, etc.
Cette Brett IPA sera buvable à l’embouteillage mais plus vous serez patient, plus la bière sera meilleure car la carbonatation sera à son stade ultime.
Bien que le monde de la bière commence déjà à s’extasier, positivement ou négativement, sur cette innovation de Stone, rappelons que la brasserie Three Floyds Brewing Company, basée en Indiana, avait déjà utilisée les brettanomyces lambicus pour fermenter sa Urine Trouble, une imperial Brett IPA.
