Cultiver et démarrer ses levures, le yeast starter !
Pour les utilisateurs de levures liquides attention à être bien sûr que le nombre de levures dans votre fiole soit suffisant !
Ensemencer avec un nombre trop faible de cellules est une cause courante d’arômes défectueux (notamment un mauvais goût d’alcool).
- la solution facile et onéreuse = acheter plusieurs fioles
- la solution intéressante et moins chère (à long terme du moins) = cultiver ses cellules, ou comme disent les anglophones faire un « yeast starter »
Le principe est simple: vous allez faire se reproduire les levures que vous avez, dans un milieu proche de celui de votre moût (en général un extrait de moût) pendant 24 à 48 heures.
Outre l’avantage du plus grand nombre, le yeast starter permet d’ensemencer sa bière avec de la levure fraîche et au top de leurs formes ! En effet, elles sont en pleine action, en pleine reproduction et non en train de se réveiller d’un long coma. Un yeast starter permet un début de fermentation rapide (souvent < 12h) et vigoureux.
Voici une petite vidéo (en anglais, ça vous fera les pieds !) pour plus d’infos techniques.
