Maitriser la refermentation en bouteille
Pour ceux qui brassent en kit, l’étape de resucrage – en vue de la refermentation en bouteille – consiste en général à verser le sachet de sucre inclus, dans le moût fermenté. Puis mettre en bouteille et attendre une semaine ou deux.
Le problème c’est que cette méthode donne des résultats très aléatoires. En effet la carbonatation finale – et donc la quantité de sucre à ajouter – dépend du volume de moût et de sa température (et du type de sucre utilisé, mais normalement ça c’est bon!). La quantité de sucre incluse dans le kit n’est pas forcément la bonne.
Petite explication. Selon la température, le moût post-fermentation retient plus ou moins de CO2. Un moût plus froid contiendra plus de CO2 donc nécessitera moins d’ajout de sucre pour la refermentation.
Il existe (et là je fais une petite dédicace à tous les amateurs de logiciels et de calculateurs! 😉 ) des calculateurs pour appliquer la formule et calculer précisément la quantité de sucre à ajouter selon le style de bière, la température du moût, le volume, et le type de sucre. Voici celui que j’utilise, mais il en existe d’autres qui utilisent des unités de mesure plus civilisées!
Et les puristes n’ont qu’à sortir un papier et un crayon!
Matériel pour l’embouteillage
[winamaz bestseller= »embouteillage bière »]
