Comment faire son cidre maison ?
Le plus simple est de laisser la fermentation suivre son cours jusqu’au bout. Ainsi vous obtiendrez un cidre sec (qui ne contient plus de sucres fermentescibles) tel qu’on peut en boire en Angleterre, au Pays basque ou au nord de l’Espagne. Pour obtenir un cidre plus sucré, style cidre breton ou normand, là ça devient plus compliqué.
Pour avoir essayé diverses levures, j’ai eu les meilleurs résultats avec des levures à cidre anglais ou des levures à champagne, mais là c’est une question de goût, et toutes les expérimentations sont possibles et encouragées.
Levure de champagne
Levure de cidre
Cette technique peut s’appliquer à tout liquide sucré naturel: jus de poire, jus d’ananas, jus de carotte… Et je précise naturel. Par exemple, il est impossible de faire fermenter du coca-cola qui contient de l’anti-bactérien! Miam!