Comment mettre sa bière en fût, carbonater ?
Pour mettre du CO2 dans sa bière (carbonater) il existe 2 solutions principales:
- la méthode traditionnelle de refermentation en bouteille
- et la carbonatation forcée
Pour un brasseur amateur, cette carbonatation forcée se fait en général dans un fût relié à une bonbonne de CO2.
Avantages de l’enfûtage :
- Gain de temps : la carbonatation dure de quelques heures à 2-3 jours selon l’équipement et la technique utilisés (contre environ un semaine pour une refermentation en bouteille complète). D’autre part il n’est pas nécessaire de sucrer à nouveau avant de mettre en bouteille, étape longue et fastidieuse.
- Plus de contrôle : il suffit d’augmenter ou diminuer la pression pour ajuster à la carbonatation désirée.
- Pas de dépôt lié à la refermentation.
- C’est toujours sympa d’avoir une ou deux bières en fût à disposition et de pouvoir verser une petite pression!
Inconvénients de l’enfûtage :
- Plus onéreux car plus de matériel nécessaire.
- Compliqué à mettre en bouteille car cela nécessite encore de l’équipement.
Un autre avantage de la refermentation en bouteille par rapport à la carbonatation forcée est que la bouteille contient encore des levures vivantes qui aident à la conservation.
En conclusion, je conseillerais surtout cette technique aux brasseurs avec déjà un peu d’expérience et qui ont envie d’avoir de la bière pression à la maison.
Généralement ce type de keg est utilisé par les brasseurs amateurs.
