L’un des grands sauts qualitatifs dans mon expérience de brasseur amateur a été l’acquisition d’un moyen de contrôle de température pour la fermentation de mon moût. Cette astuce sera d’autant plus utile aux brasseurs habitant dans des climats plus chauds.
Quasi obligatoire pour les lagers, ce système s’avère très pratique pour limiter les goûts indésirables de nombreuses ales, dont la contribution au goût par la levure est importante (surtout dans les styles belges et certaines anglaises…).
Les goûts indésirables d’une fermentation trop chaude ou avec de trop grands écarts de température incluent un goût de solvant/éthanol, ou des caractéristiques fruitées/chewing-gum trop fortes et désagréables.
Pour ce faire, il suffit de se procurer un frigo (acheté d’occasion par exemple) et d’y brancher un thermostat (acheté en plus), et vous pourrez contrôler la température de votre fermentation au degré près et à moindre coût! (budget <100 euros)
Matthieu Rolland est un mec qu’il est interdit d’appeler Matthieu, ou Rolland, car son vrai blason est bel et bien « Matthieu Rolland ». Troubadour déluré au crane dénudé, ce joli brin de jeune homme n’est rien de moins qu’un super-héros des temps modernes. Mais quel est donc son super-pouvoir ? Voir la description complète de Matthieu→
Matthieu est aussi créateur d'une future microbrasserie dans le Sud de la France, pour suivre ce projet, suivez la page Facebook de la brasserie Rolland.
