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Cantillon Quintessence 2014

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Quintessence (nom féminin) : Ce qu’il y a de plus raffiné en quelque chose, ce qui est l’essence même de quelque chose.

Quand la brasserie Cantillon vous convie à une journée où, en plus de pouvoir déguster une bonne dizaine de leurs meilleures bouteilles, vous aurez la chance de goûter aux bières de deux grands noms venus d’outre-Atlantique, vous vous pincez d’abord. Puis, vous réservez à la première heure possible.

Cantillon Quintessence 2014

1er mai, 10h – Adrien et moi, plantés à 10m de la porte d’entrée, étions bien décidés à faire de ce moment un souvenir mémorable.

Après un ou deux lambics bruxellois, nous nous précipitions vers le stand Allagash.

Cantillon Quintessence 2014 - Allagash

A côté des White, Curieux et Resurgam, c’est la Midnight Brett qui attirait notre attention. Avec pas moins de 4 céréales et 3 houblons, cette bière est complexe avec une finale légèrement rôtie.

Avec la Coolship Red, l’occasion était trop belle de la comparer directement avec une autre fermentation spontanée, de notre hôte du jour cette fois, elle aussi macérée avec des framboises : Rosé de Gambrinus (200g par litre au lieu de 250g pour l’Allagash).

Cantillon Quintessence 2014 - Allagash

Dans la pièce d’à côté, Russian River nous attendait. A tout seigneur tout honneur, nous commencions par la star de la brasserie, Pliny the Elder, considérée par beaucoup comme la référence dans le style IPA.

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Leurs autres bières n’étaient pas en reste : Shadow of a Doubt (délicieusement chocolatée), Sanctification, Supplication (une merveille de subtilité vieillie en fût de Pinot Noir) et Beatification.

Cantillon Quintessence 2014 - Russian River Pliny the Elder

Il va sans dire que nous avons également profité des excellents lambics, gueuzes et autres krieks que Cantillon nous proposait.

Notons le Lambic de Haute Densité, servi carafé, qui est issu d’un brassin spécial où on a augmenté la densité originale pour atteindre 9% ABV après la fermentation. Etonnant !

Cantillon Quintessence 2014

Sans vouloir être exhaustif, citons Fou’foune (abricots), Vigneronne (muscats), Saint-Lamvinus, Iris, Zwanze 2012 (rhubarbe), etc.

Nous profitions également des conseils avisés du personnel présent qui nous expliquait que, contrairement à la Kriek utilisant des cerises turques et un ajout de jeune lambic pour la refermentation en bouteille, la Lou Pepe Kriek n’intégrait que des cerises de Schaerbeerk (schaarbeekse krieken) et une liqueur d’expédition (comme le champagne) pour le refermentation. Ce qui lui permet d’être millésimée.

Cantillon Quintessence 2014

Un Wild Friendship Blend, mélangeant 1/3 de bière de fermentation spontanée de chaque brasserie, nous suprenait par tant d’équilibre.

Si notre compte-rendu ne vous a pas donné l’eau à la bouche, c’est à n’y rien comprendre !

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A propos de Vincent

Vincent n’est pas un comique, encore moins lorsqu’on aborde la thématique brassicole. Voir la description complète de Vincent→

9 commentaires to “Cantillon Quintessence 2014”

  1. J’ai oublié de préciser que les photos étaient d’Adrien et de moi.

  2. neurøsien a dit :
    mai 8, 2014 at 7:15

    Elle est comme alors la Russian River

    • La Pliny the Elder est superbe. La Shadow of a Doubt aussi. Le trio Sanctification, Beatification et Supplication est top avec une préférence pour la dernière.

  3. piga a dit :
    mai 8, 2014 at 7:52

    Les photos sont pas magnifiques ! Ça donne vraiment envie.

  4. Adrien a dit :
    mai 9, 2014 at 9:06

    Précisons aussi que l’entrée était à 30€ et qu’on a eu plein de petits amuses bouches avec les bières 🙂

  5. stephan a dit :
    mai 12, 2014 at 1:44

    et le nombre de place était limité ?

  6. stephan a dit :
    août 8, 2014 at 9:37

     » ….la Lou Pepe Kriek n’intégrait que des cerises de Schaerbeerk (schaarbeekse krieken) et une liqueur d’expédition (comme le champagne) pour le refermentation. Ce qui lui permet d’être millésimée. »

    Je complète ton commentaire en précisant que contrairement aux autres geuzes et/ou kriek et variétés, la Lou Pepe est élaboré uniquement avec des lambics de plus de 3 ans ce qui permet de la millésimer (à contrario des autres geuzes, krieks qui sont élaborées avec des lambics de 1, 2 et 3 ans ce qui ne permet pas de le faire) et elle est refermentée par l’addition de sucre de canne.

    Pour etre exhaustif la cuvée Grand Cru Bruocsella est également élaborée uniquement avec des lambics de plus 3 ans mais ne referme pas en bouteuille car on n’ajout pas de sucre (dans un lambic de plus de 3 ans tous les sucres ont été mangé par les levures)

    • Merci pour ces précisions. Pour la Lou Pepe, c’est ce que je voulais dire mais j’aurais dû être plus précis. En effet, on ajoute une liqueur d’expédition au lieu de lambic jeune pour la Kriek « normale ». Et c’est bien ça qui assure le millésime, vu qu’on n’ a que du lambic de 3 ans.

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