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Carbonade de sanglier

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Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ».

Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux accents du Sud de la France.

Du sanglier à la bière ?

Est-ce une hérésie de cuisiner du sanglier à la bière ?

En tant que sudistes que nous sommes, la culture régionale méconnaît la cuisine à la bière. Chez nous, il parait étonnant de ne pas préparer le sanglier en daube, avec du vin rouge.

Quand je dis étonnant, je devrais même dire inconcevable. Je te laisse imaginer la gueule de mon ami Ludo lorsqu’il m’a proposé le morceau de sanglier pour notre festin et que je lui ai dit.

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– « Génial, on va pouvoir faire une carbonade à la bière »

– « à la quoi…huf.. euh… ouch !!! »

À moi de faire prouver qu’il est possible de cuisiner une viande si forte que le sanglier en carbonade de façon savoureuse.

Pourquoi cuisiner de la viande à la bière plutôt qu’au vin ?

La cuisine de la viande au vin est excellente car elle donne beaucoup d’arômes à la viande. Elle donne un côté aigre-doux qui se marie très bien avec les viandes rouges.

En revanche, elle rend la viande très ferme voire même difficile à mâcher si ta daube est trop cuite par exemple.

La cuisine de la viande à la bière a tendance à déliter la viande, à la rendre fondante. On perd le côté aigre-doux et fruité que l’on a dans la cuisine au vin mais la texture des ingrédients est prodigieuse. Et encore… il est possible de cuisiner avec des bières fruitées telle que la Kriek pour récupérer l’aigreur. Le lapin à la Kriek, par exemple, est un grand classique de la cuisine belge. Dans le même style, il y a la bavette sauce fraise qui est merveilleuse.

En d’autres terme, on peut cuisiner aussi facilement à la bière qu’au vin et on dispose peut-être même de plus de liberté dans la conception de sa recette.

Carbonade modifiée

Si cette recette s’inspire de la carbonade traditionnelle, elle est modifiée en plusieurs points.

Tout d’abord, nous avons ajouté dans la sauce notre petite cueillette de chanterelles. Ensuite, nous avons utilisé du sanglier plutôt que du bœuf. Enfin, nous voulions ajouter des marrons mais nous n’en avons pas trouvé (1 semaine d’avance sur la saison).

Passons à la recette !

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Carbonade de sanglier à la bière

Par Thomas Publié: octobre 28, 2013

  • Produit: 1 cocotte (12 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 2 hrs 30 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 10 mins

Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ». Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle …

Ingrédients

Instructions

  1. Couper grossierement les oignons et les faire revenir dans le fond de la cocotte avec plein d'huile d'olives
  2. A côté, saisir la viande dans une poêle
  3. Dans la cocotte, ajouter les lardons pour les saisir puis ajouter le sanglier
  4. Ajouter les carottes après 1h de cuisson
  5. Ajouter la bière, le thym, 4 feuilles de laurier, les gousses d'ails et laisser mijoter à petit feu 2h30
  6. Ajouter les chanterelles après 1h45 de cuisson
  7. Tartiner le pain d'épices de moutarde et ajouter les tranches après 2h10 de cuisson
  8. C'est prêt, déguster !
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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

5 commentaires to “Carbonade de sanglier”

  1. Cette recette a l’air tellement merveilleuse !

  2. clement@generation cooking a dit :
    novembre 19, 2013 at 10:58

    Une bonne recette qui à l’air très bonne, plus de deux heures de cuisson de quoi bien faire mijoter plein de bonne choses dedans, allé c’est parti je me lance dans ma cuisine !

  3. André Godenir a dit :
    février 16, 2014 at 2:35

    En bonne logique, je pense qu’il faut permuter les points 4 et 5 des instructions… 😉

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