Carbonade de sanglier

Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ».

Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux accents du Sud de la France.

Du sanglier à la bière ?

Est-ce une hérésie de cuisiner du sanglier à la bière ?

En tant que sudistes que nous sommes, la culture régionale méconnaît la cuisine à la bière. Chez nous, il parait étonnant de ne pas préparer le sanglier en daube, avec du vin rouge.

Quand je dis étonnant, je devrais même dire inconcevable. Je te laisse imaginer la gueule de mon ami Ludo lorsqu’il m’a proposé le morceau de sanglier pour notre festin et que je lui ai dit.

– « Génial, on va pouvoir faire une carbonade à la bière »

– « à la quoi…huf.. euh… ouch !!! »

À moi de faire prouver qu’il est possible de cuisiner une viande si forte que le sanglier en carbonade de façon savoureuse.

Pourquoi cuisiner de la viande à la bière plutôt qu’au vin ?

La cuisine de la viande au vin est excellente car elle donne beaucoup d’arômes à la viande. Elle donne un côté aigre-doux qui se marie très bien avec les viandes rouges.

En revanche, elle rend la viande très ferme voire même difficile à mâcher si ta daube est trop cuite par exemple.

La cuisine de la viande à la bière a tendance à déliter la viande, à la rendre fondante. On perd le côté aigre-doux et fruité que l’on a dans la cuisine au vin mais la texture des ingrédients est prodigieuse. Et encore… il est possible de cuisiner avec des bières fruitées telle que la Kriek pour récupérer l’aigreur. Le lapin à la Kriek, par exemple, est un grand classique de la cuisine belge. Dans le même style, il y a la bavette sauce fraise qui est merveilleuse.

En d’autres terme, on peut cuisiner aussi facilement à la bière qu’au vin et on dispose peut-être même de plus de liberté dans la conception de sa recette.

Carbonade modifiée

Si cette recette s’inspire de la carbonade traditionnelle, elle est modifiée en plusieurs points.

Tout d’abord, nous avons ajouté dans la sauce notre petite cueillette de chanterelles. Ensuite, nous avons utilisé du sanglier plutôt que du bœuf. Enfin, nous voulions ajouter des marrons mais nous n’en avons pas trouvé (1 semaine d’avance sur la saison).

Passons à la recette !