Filets de canard peches roties et salsa de tomates aux piments
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Bonjour a tous,
Pour mon premier article, je propose un accord Bouffe & Bière. Un magnifique plat avec une magnifique bière.
Voici une recette qui reste de saison. Elle peut être faite soit au barbecue soit a la poêle, c’est à vous de voir 😉
La difficulté réside juste sur la cuisson du canard et des pêches qui doivent rester colorés (mais pas brûlés).
Le petit plus de cette recette c’est quelle reste légère.
Et bien sur ! Que boire avec ?
Mon choix se porte sur une Fleurac blonde, pour son coté léger et aromatique.
Voilà, alors à vos couteaux et vos fourneaux.
Filets de canard peches roties et salsa de tomates aux piments Recette
Par Publié: septembre 6, 2013
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 40 mins
- Cuisine: 5 mins
- Prêt dans: 45 mins
Pour ceux qui veulent être un peut plus fainéant Vous pouvez utiliser un mélange d'épices chinoises tout prêt.
Ingrédients
- 1 piment vert
- 4 tomates Utilisez plusieurs variétés
- 1 cuillère a soupe gingembre rapé
- 1 bouquet coriandre fraiche vous pouvez utiliser de la surgelée mais moins bon
- 1 cuillère a soupe sucre brun vergeoise
- 1 cuillere a soupe sauce huitres grande surface
- 1 cuillère a café vinaigre de riz ou balsamique
- 1 baton de citonnelle facultatif,vous pouvez le remplacer par un jus de citron vert
- 2 peches vous pouvez utilisez des peches de vignes
- 1 filets de canard 700gr ou magret
- 3 cuillère a soupes huile d'olive
- 1 botte de cebettes ne pas tout utiliser.
Instructions
- Lavez tout les légumes, car on est pas des cochons.
Taillez en petit dés les légumes, pour les psychopathes c'est en brunoise.
Ciselée la coriandre et les tiges de cebettes.
- Prendre un récipient adapté.
Et mettre tout les légumes en dés.
Ajoutez les liquides et mélanger intimement (ne pas faire le barbare).
Rectifier l'assaisonnement et mettre au frigo.
- Sortir le canard du frigo et le couper en deux puis chaque moitié en deux.
Et oui la cuisine n'est pas que pour les débiles.
Donc nous voici avec nos 4 morceaux, les dégraisser et les remettre au frigo.
- Dernière étape.
Prenez vos pêches et coupez-les en deux et oui on recommence !
Puis chaque moitié en deux. Cette fois si vous vous débrouillez pour compter.
Une fois cela fait, on passe aux choses sérieuses la cuisson ?
- Donc la cuisson est l'étape la plus délicate. Si vous ne voulez pas que se soit du charbon ou de la semelle.
Pour les pêches le mieux est d'utiliser un pique en inox, mais le bois fait l'affaire ou pas du tout c'est vous qui voyez.
Revenons a notre recette, les pêches doivent être fondantes et non cramées, les pyromanes oubliez cette recette car il faut des braises tout douce.
Faire cuire environ 3 à 4 min selon la maturité du fruit.
Pour le canard par contre il faut des braises vives ?
Et oui on commence par cuire le canard et après on fait cuire nos pêches.
Le temps de cuisson du canard varie en fonction du poids et de la cuisson que vous souhaitez.
En général c'est 3 à 5 min de chaque coté.
Voila une recette qui feras de vous un vrai chef ou un gros looser (si vous avez des braises trop ardentes 😉 ).
Bonne recette et surtout que la force soit avec vous !
- Type de plat: Plat
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