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39 styles de bières de fermentation basse passés au crible

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« Je prends quoi, comme bière les gars ? Prends de la blonde ! » Une grande majorité des consommateurs de bières classifient ce breuvage en fonction de la couleur : Blanche, blonde, ambrée ou rousse, brune, rouge ou noire.

C’est dans les us et coutumes. Cependant, un autre type de classement est le classement par style de fermentation. Et les amateurs de bières reconnaitront la valeur de ce classement.

Fermentation basse

American lager

Bière légère et claire, sans goût prononcé. L’objectif affirmé est de satisfaire la grande majorité des consommateurs (plus de détails sur ce style).

Bitter

La bitter est une bière amère À la différence de la Bitter Ale britannique, vendue au Royaume-Uni, la Bitter, en Europe, est souvent de fermentation basse.

Black Bier

Bière noire amazonienne, au malt brûlé.

Bock (mot signifiant « bouc »)

Bière ambrée ou rousse, généralement fortes.

DoppelBock (« double » Bock)

Bières ambrées fortes ou très fortes, jusqu’à 8°. Grande majorité ayant un nom se terminant par « -or ».

Doppio malto (« double malt »)

Ce nom tient compte du taux d’alcool moyen et non d’une certaine teneur en malt.

Eisbock

Bière, ayant un fort taux d’alcool, qui est concentrée par le froid.

Hellesbock

Bock de couleur claire, voire dorée.

Chopp

Lager à la pression au Brésil.

Diät Pils

Bière pour les personnes diabétiques. Breuvage ayant un fort taux d’alcool.

Dortmunder

C’est une lager dorée, ayant un goût assez doux mais pouvant être fortement alcoolisée. Comme son nom l’indique, elle provient de la ville de Dortmund qui est le 1er centre de brassage d’Europe. La Dortmunder est aujourd’hui produite ailleurs qu’à Dortmund, y compris en Belgique et aux Pays-Bas.

Export

Bière pâle légèrement plus alcoolisée, que la Dortmunder, destinée à l’exportation.

Pils

Type de bière blonde et limpide, du type lager. Possède une amertume moyenne.

Drybier

Blonde faiblement houblonnée. Bière appelée « bière sèche ».

Dunkel, Münchner ou Dark Beer

Lager sombre et douce, bière principalement de Bavière.

Ice beer ≠ Eisbock

Lager claire et glacée donc forte ≠ Bière glacée, très légère desEtats-Unis.

Festbier

Produite toute l’année, nous pouvons trouver une grande diversité grâce aux différents malts.

Helleslager

Bière claire, majorité provenant de Bavière.

Icebeer

Lager très légère, servie très fraiche.

Kellerbier

Bière de type lager peu ou pas filtrée et peu mousseuse : Bière de cave, très marquée par le houblon. Bière à faible teneur en anhydride carbonique, cela veut dire que le « bouchon » du baril est ôté par moments.

Kräusen

Bière allemande de forte carbonatation.

Kulmbacher

Lager bavaroise, assez colorée.

Lager, de l’allemand « lagem », «stocker ».

Nom générique pour une bière claire ou pâle, en général à faible taux d’alcool, de 3 à 6°. La bière est adaptée pour une longue conservation en bouteille.

Light beer

Pils légère et très peu alcoolisée. Bière ayant peu de goût, pouvant être bue glacée, purement désaltérante.

Maibock

Bière super-premium de type Bock, brassée entre avril et juin. Souvent très maltée, assez pétillante et tournant autour de 6 à 7°.

Liqueur de Malt

Forte bière de type lager, provenant des Etats-Unis.

Bière de Mars

Bière d’hiver à l’origine de fermentation haute. Bières en général claires ou ambrées, assez fortes et fortement houblonnées.

Oktoberfest Bier

Bière légère, claire ou souvent ambrée entre 5-6°. Oktoberfest est l’appellation de Märzen sur le continent américain.

Winterbier

Bière d’hiver, sortant en général autour de Noël.

Oud bruin = Old brown

Lager douce des Pays Bas.

Premium

Désigne en général des lager de qualité supérieure.

Rauchbier

Bière fumée allemande. Fabrication en séchant le malt à la flamme et à la fumée. Couleur souvent sombre. Goût différents selon le type de combustibles : tourbe, hêtre, tabac, etc.

Schwarzbier, Black Beer, Bière noire ou Birra nera

Lager très foncée, noire, produite à partir de malt grillé. Bière du XVIème siècle.

Steinbier

Bière chauffée ou tisonnée avec des pierres bouillante, peu caramélisée, d’Augsbourg. Bière douce, souvent à base de froment.

Steam Beer / California common

Méthode californienne, à la vapeur, de méthode mixte : levures de température basse utilisées à haute température.

Strong lager

Lager plus maltée et plus forte que la bière lager basique.

Viena ou Vienna

Lager ambrée « rouge », d’origine viennoise.

Wiesen, Wies’n ou Wiess

Mot signifiant prairie, souvent bière de fête.

Zwieckelbier

Bière non filtrée d’Allemagne.

39 styles de bières de fermentation basse passés au crible
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A propos de Pierrick

Tandis que ces origines sont polonaises, Pierrick a été bercé dans le noyau français de la bière, le Nord. Voir la description complète de Pierrick→

1 commentaire to “39 styles de bières de fermentation basse passés au crible”

  1. Yannick a dit :
    juillet 11, 2013 at 7:18

    Il aurait été bien d’avoir au moins 1 exemple pour chaque style…
    Quelques remarques:
    -eisbock apparaît deux fois
    -Kulmbacher est une marque et non un style de bière (ils brassent l’Eku 28 par exemple)
    -Steam beer est une appellation déposée par la brasserie Anchor. Le terme équivalent libre de droits est California common
    -Je ne savais pas qu’il existait des bitters de fermentations basse.
    -oud bruin = lager douce ???? S’agirait-il d’un style différent mais avec le même nom ? Une oud bruin est en général une bière de fermentation mixte (haute + lactique) comme la Rodenbach ou la Liefmans Goudenband
    – “Doppio malto” (doucle malt) : Je crois qu’il y a une faute de frappe 😉
    -“Black bier, bière amazonienne”: Oh oh, un style dont je n’ai jamais entendu parler, voilà qui pique ma curiosité ! Plus d’infos ?

    Alors des exemples, pour le fun:
    -American Lager: Budweiser, of course
    -Bitter: ?
    -Black bier: ?
    -Bock: étrangement, je n’arrive pas à me souvenir d’une bock célèbre
    -Chopp: Brahma, xD
    -Diät pils: ?
    -Doppelbock: Ayinger Celebrator, Kulmbacher Eku 28
    -Doppio malto: ?
    -Dortmunder (Export): ? La Yebisu de Sapporo prétend être une Dormunder Export
    -Drybier: Asahi Super Dry
    -Dunkel: Paulaner ou Spaten dunkel par exemple. Le terme désigne aussi une bière de froment brune (ex: Erdinger)
    -Eisbock: ?
    -Festbier, Oktoberfest: Trumer, Stiegl, Paulaner, Spaten…
    -Hellesbock: ?
    -Helleslager: Paulaner, Spaten, Löwenbräu…
    -Icebeer: Labatt Ice (Canada)
    -Kellerbier: ?
    -Kräusen: ?
    -Maibock: ?
    -Malt Liquor/Liqueur de malt: Haywards 5000, peut-être
    -Märzen/Bière de mars: même marques que Festbier
    -Pils, Pilsener, Pilsner: l’embarras du choix: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Jever, Beck’s, Bitburger…
    -Rauchbier: toutes les bière de la brasserie Schlenkerla, mais on commence à en brasser en France aussi (Mont Salève, Sainte-Colombe…)
    -Schwarzbier: Köstritzer
    -Steinbier: ?
    -Steam beer: Anchor Steam beer
    -Strong lager: ? peut-être la Pelforth brune
    -Vienna: Negra Modelo
    -Wiesen: tiens, un autre style que je ne connaissais pas.
    -Winterbier: ?
    -Zwickelbier: ?

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