Filet de turbot à la bière rousse

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Pour parler de cette recette de cuisine, il convient de raconter comment j’ai décidé de me lancer dans sa préparation.

A la recherche d’une idée recette à base de bière, j’ai sollicité la communauté bière sur Twitter pour travailler un poisson à la bière. On m’a alors parlé du plat signature de Ghislaine Arabian, une participante de l’émission culinaire Top Chef  : le «  Turbot rôti à la bière de garde, oignon fris et aumônière d’épinard ».

Inspiré par la recette du grand chef, je me suis lancé dans un peu de veille sur la préparation du Turbot. C’est ainsi que j’ai décidé de réaliser cette recette de Turbot à la bière rousse. Une recette assez longue à préparer qui ne s’adresse pas aux débutants. Qui plus est, le Turbot est un poisson assez cher donc la recette est assez coûteuse.

Ce que j’ai aimé c’est qu’en concoctant cette recette, j’ai appris plein de choses :

  • Qu’est-ce que la cuisson à court mouillement ?
  • Comment lever des filets du Turbot ?
  • Comment réaliser un fumet de poisson ?

Une recette fine et sublime si tu as envie de t’éclater et d’apprendre plein de choses.

Je l’ai accompagnée d’un risotto au brocolis fait à la bière évidemment.

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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

5 commentaires to “Filet de turbot à la bière rousse”

  1. Ca a l’air divin ! Chapeau pour avoir levé les filets toi-même et réalisé le fumet de poisson.

  2. Maria a dit :
    mai 24, 2013 at 1:16

    Ça a l’air bien bon! Invitations acceptées 😉

  3. Trop fort la levée des filets, du travail de professionnel ! Ca devait être super bon, j’adore la cuisine à la bierre ( crèpe, carbonade etc. ). Félicitations !

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