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Pata Negra aux 3 bières

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Le Pata Negra est un porc ibérique de couleur noire. S’il est connu pour son jambon d’une grandissime qualité, il est aussi savoureux en filet.

  

Pour cette recette, nous allons utiliser 3 bières différentes : une Trappiste autrichienne Gregorius, une Duvel Tripel Hop et une Kriek Cantillon à base de lambic bio.

Gelée de Duvel Tripel Hop et mousse d’asperges

Versez le contenu d’une bouteille (33 cl) dans un poêlon et mélangez avec un sachet d’agar-agar. Dès les premiers signes d’ébullition, versez le liquide dans un plat et laissez refroidir pour que la gelée prenne.

Blanchissez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée. Après 5 minutes, jetez l’eau et ajoutez un peu de crème liquide. Mixez le tout.

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Oeuf poché aux échalottes confites à la Kriek Cantillon

Pour réaliser des oeufs pochés facilement, j’utilise un moule en silicone. 50 secondes au micro-ondes et hop, c’est parfaitement cuit !

Faites suer l’échalotte ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez 10 cl de bière, un peu de sucre et laissez réduire à feu doux.

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette dans l’oeuf.

  

Pata Negra sauce crémeuse à la Trappiste Gregorius

Faites dorer les filets de porc. Enfournez à 90° pendant une bonne heure. A basse température, la viande restera juteuse. Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre du moulin au moment de servir.

Dans la poêle qui a servi à saisir les filets de Pata Negra, déglacez avec la trappiste, salez, poivrez et ajoutez un peu de crème liquide. Vous obtiendrez une sauce savoureuse.

  

Bien entendu, accompagnez tout ça du reste des bières utilisées.

Bon appétit !

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps total : 1 heure et 40 minutes

Ingrédients

Pour la gelée

  • 1 sachet d’agar-agar
  • 1 botte d’asperge
  • 10 cl. de crème
  • 10cl. de bière blonde (ici Duvel Tripel Hop)

Pour l’œuf poché

  • 2 oeufs
  • 1 échalotte
  • ciboulette
  • sucre
  • 10cl. de véritable Kriek (ici Kriek Cantillon)

Pour la Pata Negra

  • 2 filets de porc
  • fleur de sel
  • poivre
  • 10 cl. de crème
  • 10cl. de bière brune (ici. Gregorius)

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