Recette des boulets à la liégeoise « sauce lapin »

C’est avec beaucoup d’émotions que j’écris cet article.

Beaucoup d’émotions car cette recette fut l’occasion d’une inauguration.

C’est la première fois que j’utilise ma nouvelle cocotte en fonte. Tu vas voir comme elle est belle. 🙂

Le plat qui est à l’honneur, des boulets liégeois à la bière brune.

Ingrédients

Pour les boulets

• 500g de viande hachée de boeuf
• 500g de chair à saucisse (porc)
• 1 oignons
• 100g de chapelure
• 6 brins de persil
• 10cl de lait

Pour la sauce

• 2 gros oignons
• 75g de beurre
• 2 cuillères à café de vinaigre blanc
• 3 litres de bière brune
• 50g de casonnade
• 1 bouquet garni
• 3 de clou de girofle
• 50g de casonnade
• 2 cuillères de farine
• 2 cuillères à café de sirop de Liège (sauce Worcestershire à défaut)
• Sel, poivre

Préparation

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos: 2 heures

Temps total : 2 heures 45 minutes

Les étapes

Préparation des boulets

Commence par hacher finalement ton oignon.

Taille de la même manière ton persil. Mets le tout dans un saladier et ajoute ta chair à saucisse et ta viande hachée.

Ajoute ta chapelure et ton lait, ça doit te donner ça :

Remonte tes manches et pétrie comme un grand garçon.

L’objectif est d’obtenir des boulets de 10 centimètres de diamètre environ.

Attention, ce ne sont pas des boulettes. Il ne faut pas qu’ils soient trop petits.

Préparation de la sauce

Pour préparer la sauce, tu fais fondre ton beurre dans une cocotte en fonte.

Fais suer tes oignons coupés en rondelle pendant 6 minutes. C’est pratique car c’est la méthode de découpe la plus économe en larmes.

Après 6 minutes, ajoute deux cuillères à soupe de farine et laisse cuire encore 2 minutes. La préparation doit roussir.

Termine la préparation des oignons en ajoutant deux cuillères à café de vinaigre blanc pour les faire dégorger.

Ajoute la bière brune et le bouquet garni et fais bouillir. J’ai mis de la Leffe brune mais c’est sans doute meilleur à la Chimay Bleue.

Revenons-en à nos boulets

Pendant que la bière monte en température, il faut s’occuper de faire griller les boulets.

Rien de plus simple, on les fait revenir dans de l’huile. Les boulets doivent être bien croûtés en surface.

Dès que les boulets sont croûtés et que la bière bout, tu peux transvaser tes boulets dans la marmite.

La préparation doit mijoter 1 heure couverte.

Après 1 heure de cuisson, ajoute la sauce Worcestershire, sale, poivre et laisse mijoter pendant 1 heure à découvert.

J’ai acheté de la sauce Worcestershire car je ne trouvais pas de mélasse pure. Du coup, si tu trouves de la mélasse, tu peux la mettre en remplacement.

Bon appétit !

Pour accompagner mes boulets, j’ai choisi du riz car je ne suis pas fan des frites. Généralement, nos amis belges conseillent des frites.