Brasserie La Choulette – Alain Dhaussy, le vieux grimoire de la bière
3ème rencontre brassicole de mon voyage dans le Nord.
Je t’embarque cette fois-ci à Hordain près de Valenciennes où j’ai rencontré Alain Dhaussy, le boss de La Choulette.
La Choulette, une histoire familiale
1885 : création de la brasserie
1895 : Jules Dhaussy récupère une brasserie à vapeur
1951 : La brasserie Dhaussy s’arrête
1977 : Alphonse Dhaussy reprend la brasserie Bourgeois-Lecerf à Hordain. Alain, son fils, reprend ainsi l’oeuvre de son grand-père.
1981 : Création de la bière ambrée : La Choulette
1986 :Alain Dhaussy prend la direction de la brasserie qu’il renomme « Brasserie Artisanale de La Choulette »
L’histoire de la brasserie est très riche. Ma rencontre avec Alain l’est tout autant.
Alain est comme un vieux grimoire, il est envoûtant !
Alain, le vieux-grimoire
Quand tu rencontres Alain, il se passe quelque chose de magique.
Je l’ai rencontré un vendredi soir en fin de journée. Émerveillé par les petits contes brassicoles de ce vieux-grimoire, je suis resté scotché sur ma chaise pendant des heures à l’écouter parler.
C’est comme quand tu feuillettes un roman passionnant sans ne pouvoir t’arrêter à un chapitre.
C’ést comme quand tu te mattes 10 épisodes de Dexter pour assouvir une soif d’intrigue jamais rassasiée.
L’époque où les égyptiens payaient avec de la bière, le temps où la bière était plus saine que l’eau, l’étude de Louis Pasteur sur la fermentation, on a parlé de bien des choses.
Le tout en partageant la petite dernière de la brasserie : La Sans-Culotte 2013, bière de résistance.
C’est quoi une Choulette ?
Appelé « jeu de chôle » ou « crossage », l’ancêtre du golf était très populaire dans au XIXè siècle !
Charles Deulin, écrivain et grand buveur de bière, parle d’un « grand chôleur » dans l’une de ces nouvelles.
La « cholette » (ou « soulette ») est la petite balle en bois victime des coups de crosse massacrants.
« On ne va pas chipoter pour la couleur des bâtons ! Pourquoi choisir entre cholette et soulette ? Appelons notre bière Choulette ».
Émile Zola dans Germinal parle également de ce jeu ancestral :
Zacharie, magistralement, pour son premier coup composé d’une série de trois, lança la cholette à plus de quatre cents mètres, au travers des champs de betteraves ;
Alain Dhaussy, qui es-tu vraiment ?
Si le grand-père d’Alain était brasseur, Alain n’était pas prédestiné à gérer une brasserie.
Pour dire, Alain a fait des études de pharma à Douai, près de Lille…
A 22 ans, s’est présentée l’opportunité de reprendre le flambeau familial.
La Brasserie en photo
Aujourd’hui, la Brasserie Artisanale de La Choulette c’est 9 employés, 2 brasseurs et 5 000 hectolitres/an.
Alain Dhaussy et son vieux fourquet
Magnifique cuve en cuivre
La superbe cuve matière
Une vieille robinetterie
Consultez l’album photo
Pour voir l’ensemble des photos, je te conseille d’aller voir l’Album Photo de la visite.
Tu verras les photos en Haute Définition.
Comment Alain choisit le nom de ses bières ?
Une bière c’est une histoire, un évènement, un terroir.
La Choulette et la Sans Culotte sont de parfaits exemples de bières d’Histoire.
En revanche, la « Hé Biloute, t’es d’min coin » est plutôt l’issue du terroir nordiste.
Ça m’a permis d’apprendre ce que voulait dire « Biloute » au passage.
Biloute = le zizi du p’ti garçon
Portrait Chinois d’Alain
Si Alain était une bière, il serait… toutes pour les découvrir
Goûter une bière c’est ouvrir un livre
Si Alain était une couleur de bière, il serait… ambrée
Si Alain était un objet bière, il serait… un fourquet
Si Alain était une couleur, il serait… le jaune
Si Alain était un film, il serait… Avatar
Si Alain était un style musical, il serait… variété française (Bonnie Tyler)
Si Alain était une citation… citation du poète Nicolas Boileau
Selon que notre idée est plus ou moins obscure,
L’expression la suit, ou moins nette, ou plus pure.
Ce que l’on conçoit bien s’énonce clairement,
Et les mots pour le dire arrivent aisément.
Visitez la brasserie via Facebook
J’ai publié un album de ma visite sur Facebook avec de nombreuses photos commentées en HD.
Je vous invite à aller le feuilleter. 
