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Brasserie La Choulette – Alain Dhaussy, le vieux grimoire de la bière

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3ème rencontre brassicole de mon voyage dans le Nord.

Je t’embarque cette fois-ci à Hordain près de Valenciennes où j’ai rencontré Alain Dhaussy, le boss de La Choulette.

La Choulette, une histoire familiale

1885 : création de la brasserie

1895 : Jules Dhaussy récupère une brasserie à vapeur

1951 : La brasserie Dhaussy s’arrête

1977 : Alphonse Dhaussy reprend la bras­se­rie Bourgeois-Lecerf à Hordain. Alain, son fils, reprend ainsi l’oeuvre de son grand-père.

1981 : Création de la bière ambrée : La Choulette

1986 :Alain Dhaussy prend la direction de la brasserie qu’il renomme « Brasserie Artisanale de La Choulette »

L’histoire de la brasserie est très riche. Ma rencontre avec Alain l’est tout autant.

Alain est comme un vieux grimoire, il est envoûtant !

Alain, le vieux-grimoire

grimoire

Quand tu rencontres Alain, il se passe quelque chose de magique.

Je l’ai rencontré un vendredi soir en fin de journée. Émerveillé par les petits contes brassicoles de ce vieux-grimoire, je suis resté scotché sur ma chaise pendant des heures à l’écouter parler.

C’est comme quand tu feuillettes un roman passionnant sans ne pouvoir t’arrêter à un chapitre.

C’ést comme quand tu te mattes 10 épisodes de Dexter pour assouvir une soif d’intrigue jamais rassasiée.

L’époque où les égyptiens payaient avec de la bière, le temps où la bière était plus saine que l’eau, l’étude de Louis Pasteur sur la fermentation, on a parlé de bien des choses.

Le tout en partageant la petite dernière de la brasserie : La Sans-Culotte 2013, bière de résistance.

Sans Culotte 2013

C’est quoi une Choulette ?

Appelé « jeu de chôle » ou « crossage », l’ancêtre du golf était très populaire dans au XIXè siècle !

Charles Deulin, écrivain et grand buveur de bière, parle d’un « grand chôleur » dans l’une de ces nouvelles.

La « cholette » (ou « soulette ») est la petite balle en bois victime des coups de crosse massacrants.

« On ne va pas chipoter pour la couleur des bâtons ! Pourquoi choisir entre cholette et soulette ? Appelons notre bière Choulette ».

cholette

Émile Zola dans Germinal parle également de ce jeu ancestral :

Zacharie, magistralement, pour son premier coup composé d’une série de trois, lança la cholette à plus de quatre cents mètres, au travers des champs de betteraves ;

soulette

Alain Dhaussy, qui es-tu vraiment ?

Si le grand-père d’Alain était brasseur, Alain n’était pas prédestiné à gérer une brasserie.

Pour dire, Alain a fait des études de pharma à Douai, près de Lille…

A 22 ans, s’est présentée l’opportunité de reprendre le flambeau familial.

La Brasserie en photo

Aujourd’hui, la Brasserie Artisanale de La Choulette c’est 9 employés, 2 brasseurs et 5 000 hectolitres/an.

Alain Dhaussy et son vieux fourquet

Magnifique cuve en cuivre

La superbe cuve matière

Une vieille robinetterie

Consultez l’album photo

Pour voir l’ensemble des photos, je te conseille d’aller voir l’Album Photo de la visite.

Tu verras les photos en Haute Définition.

Voir l'album Facebook

Comment Alain choisit le nom de ses bières ?

Une bière c’est une histoire, un évènement, un terroir.

La Choulette et la Sans Culotte sont de parfaits exemples de bières d’Histoire.

En revanche, la « Hé Biloute, t’es d’min coin » est plutôt l’issue du terroir nordiste.

Ça m’a permis d’apprendre ce que voulait dire « Biloute » au passage.

Biloute = le zizi du p’ti garçon

biloute

Portrait Chinois d’Alain

Si Alain était une bière, il serait… toutes pour les découvrir

Goûter une bière c’est ouvrir un livre

Si Alain était une couleur de bière, il serait… ambrée

Si Alain était un objet bière, il serait… un fourquet

Vieux Fourquet

Si Alain était une couleur, il serait… le jaune

jaune

Si Alain était un film, il serait… Avatar

avatar

Si Alain était un style musical, il serait… variété française (Bonnie Tyler)

Bonnie Tyler

Si Alain était une citation… citation du poète Nicolas Boileau

Selon que notre idée est plus ou moins obscure,
L’expression la suit, ou moins nette, ou plus pure.
Ce que l’on conçoit bien s’énonce clairement,
Et les mots pour le dire arrivent aisément.

Visitez la brasserie via Facebook

J’ai publié un album de ma visite sur Facebook avec de nombreuses photos commentées en HD.

Je vous invite à aller le feuilleter. ;)

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Brasserie La Choulette – Alain Dhaussy, le vieux grimoire de la bière
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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

7 commentaires to “Brasserie La Choulette – Alain Dhaussy, le vieux grimoire de la bière”

  1. Cuisine et houblon a dit :
    mars 11, 2013 at 8:54

    Chouette. Il donne plus envie de gouter sa biere que ceux du Mont des Cats O:-)

  2. Cuisine et houblon a dit :
    mars 11, 2013 at 8:57

    Bonnie Tyler est francaise ?

  3. Emilie a dit :
    mars 11, 2013 at 9:59

    Bonnie Tyler est Galloise 😉

    Mais l’article est chouette, la rencontre a dû être enrichissante !

    • Mon colocataire m’a dit la même chose à propos de Bonnie Tyler. 😀

      Alain apprécie la variété, pas spécialement française, et notamment Bonnie Tyler.

  4. Bonjour cher collegue,

    Je peux voir qur votre site que vous possédez un fourquet ancien. Le vendez vous ? Connaissez vous quelqu’un qui en vendent ?

    Merci de votre réponse.

    Gaetan

    • Hello Gaetan,

      Le Fourquet ancien est une objet illustre de la brasserie La Choulette, je ne pense pas qu’ils le vendent.
      Cela dit, c’est à eux qu’il faut s’adresser pour savoir.

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