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Brasserie Thiriez – Daniel Thiriez, l’American Touch à la française

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2ème volet de mon voyage nordiste.

Aujourd’hui, je vous rencontre ma rencontre avec Daniel Thiriez, heureux propriétaire de la brasserie Thiriez à Esquelbeck.

Daniel, c’est en quelque sorte le Billy Gibbons du Nord de la France, l’American Touch à la française.

L’histoire de la brasserie

Pour commencer, un peu d’histoire pour se mettre dans le bain.

En 1996 il reprends une vieille ferme-brasserie laissée à l’abandon depuis 1945.

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En 2001, il fabrique « la cabane au fond du jardin », un nouvel espace de stockage pour la matière première.

En 2006, la brasserie s’installe dans la cabane et en profite pour s’agrandir (salle de brassage de 20 hectolitres).

cabane au fond du jardin

Le Billy Gibbons du Nord de la France

Pourquoi Billy Gibbons le célèbre chanteur des ZZ Top ?

Tout d’abord, il me fallait automatique un Nord Américain pour parler de Daniel.

Ensuite, il me fallait un mec Rock & Roll de la tête au pied, un mec rebelle.

En revanche, je n’ai pas choisi Billy Gibbons pour sa ressemblance physique avec Daniel. 😀

Billy-Gibbons

Daniel mets du Rock & Roll dans ses bières !

Rapidement au cours de notre rencontre Daniel m’a dit :

Je fais les bières qui me plaisent, je ne suis pas la mode

Amateur de bières amères et houblonnées, on retrouve souvent cette teinte dans les bières de sa gamme. En particulier dans la Dalva, une Douple IPA très parfumée.

De façon générale, Daniel laisse s’exprimer la créativité du brasseur. Le métier de brasseur serait un nouvel art ?

Mais chut… Je n’en dis pas plus côté bière. Les fiches dégustation arriveront par la suite.

La signature du chef !

Daniel a créé sa propre souche de levure.

Elle rend ses bières uniques, c’est sa signature.

La levure, souvent sous-estimée par les brasseurs, donne un côté complètement Rock & Roll à ses bières.

levure

Pourquoi Daniel a créé la brasserie ?

Si Daniel a créé sa brasserie, ce n’est pas forcément que pour la bière.

Diplômé de Science Politique et cadre en Grande Surface durant 11 ans, Daniel a senti le besoin créer son entreprise pour mieux harmoniser sa vie professionnelle et personnelle, pour être indépendant.

Il a vendu sa maison et a acheté cette ancienne ferme d’Esquelbecq. A l’époque, tout lui monde le prends pour un barjot.

Étudiant, il brassait déjà à une époque où la communauté brassicole n’était pas aussi importante.

« Ce n’était pas facile de brasser ».

brasserie Thiriez

L’American Touch à la française ?

A 18 ans, Daniel a passé 6 mois aux États-Unis.

Aujourd’hui marié à une une québécoise, Daniel part tous les ans en vacances dans un pays qui l’a fortement inspiré.

A l’origine, le frémissement des micro-brasseries québécoises l’a incité à se lancer.

Il s’inspire régulièrement de la créativité nord américaine pour concevoir ses recettes.

Aux États-Unis, depuis que Bill Clinton a autorisé le brassage amateur dans les années 70’s, le brassage maison est devenu un véritable phénomène de mode.

bill-clinton

Un petit territoire comme le Québec (8 million d’habitants) compte de nos jours prêt de 100 micro-brasseries.

Depuis 10 ans, Daniel exporte ses bières aux États-Unis.

La dernière de sa gamme “La petite princesse” a été conçue en partenariat avec une brasserie Texane.

Un mot sur les bières

Je dispose des différentes bières de la brasserie dans ma cave personnelle. Les expériences de dégustations arriveront par la suite.

Un petit mot tout de même sur les bières de la brasserie.

Daniel aime bien les partenariats.

La Fièvre de Cacao est brassée en collaboration avec un chocolatier, La Petite Princesse avec une brasserie Texane…

Daniel brasse également à l’occasion d’évènements tel que le Carnaval de Dunkerque.

Fréquemment, Daniel expérimente des bières pour travailler sa créativité, c’est le cas de sa Vieille Brune.

  vielle-brune-thiriez

Quelques clichés de la brasserie

Le logiciel de contrôle de la production

brasserie-thiriez

On remplit les bouteilles !

Soutireuse

Les cuves

cuve

Un espace rustique et charmant

Espace-Thiriez

Un endroit chaleureux

Espace Thiriez

Quelques produits du terroir nordiste

Produit du terroir

Consultez l’album photo

Pour voir l’ensemble des photos, je te conseille d’aller voir l’Album Photo de la visite.

Tu verras les photos en Haute Définition.

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Portrait chinois de Daniel

Daniel et la bière

Si Daniel était une bière, il serait… Une Moinette ou un Orval mais pas trop jeune

moinette

Si Daniel était une couleur de bière, il serait… toutes les couleurs

arc-en-ciel

Si Daniel était un objet bière, il serait… un fourquet

Fourquet

Daniel de façon générale

Si Daniel était une couleur, il serait… le Rouge

rouge

Si Daniel était un film, il serait… Tchao Pantin

tchao-pantin

Si Daniel était un style musical, il serait… le Rock

homer-rock-and-roll

Si Daniel était une citation, il serait… « Small is beautiful »

Small-Is-Beautiful

Visitez la brasserie via Facebook

J’ai publié un album de ma visite sur Facebook avec de nombreuses photos commentées en HD.

Je vous invite à aller le feuilleter. 😉

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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

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