Brasserie Thiriez – Daniel Thiriez, l’American Touch à la française
2ème volet de mon voyage nordiste.
Aujourd’hui, je vous rencontre ma rencontre avec Daniel Thiriez, heureux propriétaire de la brasserie Thiriez à Esquelbeck.
Daniel, c’est en quelque sorte le Billy Gibbons du Nord de la France, l’American Touch à la française.
L’histoire de la brasserie
Pour commencer, un peu d’histoire pour se mettre dans le bain.
En 1996 il reprends une vieille ferme-brasserie laissée à l’abandon depuis 1945.
En 2001, il fabrique « la cabane au fond du jardin », un nouvel espace de stockage pour la matière première.
En 2006, la brasserie s’installe dans la cabane et en profite pour s’agrandir (salle de brassage de 20 hectolitres).
Le Billy Gibbons du Nord de la France
Pourquoi Billy Gibbons le célèbre chanteur des ZZ Top ?
Tout d’abord, il me fallait automatique un Nord Américain pour parler de Daniel.
Ensuite, il me fallait un mec Rock & Roll de la tête au pied, un mec rebelle.
En revanche, je n’ai pas choisi Billy Gibbons pour sa ressemblance physique avec Daniel. 😀
Daniel mets du Rock & Roll dans ses bières !
Rapidement au cours de notre rencontre Daniel m’a dit :
Je fais les bières qui me plaisent, je ne suis pas la mode
Amateur de bières amères et houblonnées, on retrouve souvent cette teinte dans les bières de sa gamme. En particulier dans la Dalva, une Douple IPA très parfumée.
De façon générale, Daniel laisse s’exprimer la créativité du brasseur. Le métier de brasseur serait un nouvel art ?
Mais chut… Je n’en dis pas plus côté bière. Les fiches dégustation arriveront par la suite.
La signature du chef !
Daniel a créé sa propre souche de levure.
Elle rend ses bières uniques, c’est sa signature.
La levure, souvent sous-estimée par les brasseurs, donne un côté complètement Rock & Roll à ses bières.
Pourquoi Daniel a créé la brasserie ?
Si Daniel a créé sa brasserie, ce n’est pas forcément que pour la bière.
Diplômé de Science Politique et cadre en Grande Surface durant 11 ans, Daniel a senti le besoin créer son entreprise pour mieux harmoniser sa vie professionnelle et personnelle, pour être indépendant.
Il a vendu sa maison et a acheté cette ancienne ferme d’Esquelbecq. A l’époque, tout lui monde le prends pour un barjot.
Étudiant, il brassait déjà à une époque où la communauté brassicole n’était pas aussi importante.
« Ce n’était pas facile de brasser ».
L’American Touch à la française ?
A 18 ans, Daniel a passé 6 mois aux États-Unis.
Aujourd’hui marié à une une québécoise, Daniel part tous les ans en vacances dans un pays qui l’a fortement inspiré.
A l’origine, le frémissement des micro-brasseries québécoises l’a incité à se lancer.
Il s’inspire régulièrement de la créativité nord américaine pour concevoir ses recettes.
Aux États-Unis, depuis que Bill Clinton a autorisé le brassage amateur dans les années 70’s, le brassage maison est devenu un véritable phénomène de mode.
Un petit territoire comme le Québec (8 million d’habitants) compte de nos jours prêt de 100 micro-brasseries.
Depuis 10 ans, Daniel exporte ses bières aux États-Unis.
La dernière de sa gamme « La petite princesse » a été conçue en partenariat avec une brasserie Texane.
Un mot sur les bières
Je dispose des différentes bières de la brasserie dans ma cave personnelle. Les expériences de dégustations arriveront par la suite.
Un petit mot tout de même sur les bières de la brasserie.
Daniel aime bien les partenariats.
La Fièvre de Cacao est brassée en collaboration avec un chocolatier, La Petite Princesse avec une brasserie Texane…
Daniel brasse également à l’occasion d’évènements tel que le Carnaval de Dunkerque.
Fréquemment, Daniel expérimente des bières pour travailler sa créativité, c’est le cas de sa Vieille Brune.
Quelques clichés de la brasserie
Le logiciel de contrôle de la production
On remplit les bouteilles !
Les cuves
Un espace rustique et charmant
Un endroit chaleureux
Quelques produits du terroir nordiste
Consultez l’album photo
Pour voir l’ensemble des photos, je te conseille d’aller voir l’Album Photo de la visite.
Tu verras les photos en Haute Définition.
Portrait chinois de Daniel
Daniel et la bière
Si Daniel était une bière, il serait… Une Moinette ou un Orval mais pas trop jeune
Si Daniel était une couleur de bière, il serait… toutes les couleurs
Si Daniel était un objet bière, il serait… un fourquet
Daniel de façon générale
Si Daniel était une couleur, il serait… le Rouge
Si Daniel était un film, il serait… Tchao Pantin
Si Daniel était un style musical, il serait… le Rock
Si Daniel était une citation, il serait… « Small is beautiful »
Visitez la brasserie via Facebook
J’ai publié un album de ma visite sur Facebook avec de nombreuses photos commentées en HD.
Je vous invite à aller le feuilleter. 😉
