Brasserie Moulin d’Ascq – Stéphane Dannoot, le carnavalier dunkerquois !

Au cours de mon voyage dans le Nord, j’ai visité quelques brasseries.

Cet article est le premier d’une série de rencontres très enrichissantes humainement et culturellement.

L’histoire de Moulin d’Ascq

La brasserie Moulin d’Ascq est une brasserie créée en 1999 par Mathieu Lepoutre.

Mathieu est en un ancien commercial en assurance originaire de Villeneuve d’Ascq. En 1999 il se lance dans le brassage professionnel et part sur une gamme de bières 100% biologiques.

La brasserie s’appelle Moulin d’Ascq en référence aux nombreux moulins à farine existant dans cette province du sud de Lille. Aujourd’hui, il est possible de visiter ces moulins devenus musées.

Les bières

La brasserie fabrique environ 2500 hc / an et 350 000 bouteilles de Moulin d’Ascq. Elle décline sa production en 4 bières de haute fermentation, typée belge et 100% biologique.

La Moulin d’Ascq Blonde

• Alcool : 6,2%

La Moulin d’Ascq Triple

• Alcool : 8,0%

La Moulin d’Ascq ambrée

• Alcool : 6,6%

La Moulin d’Ascq blanche

• Alcool : 5,0%

La brasserie Moulin d’Ascq

Arrivée à la brasserie

Il faut noter le ciel bleu.

Le concassage

C’est avec cette machine que le brasseur concasse / broie les céréales.

Stéphane en plein travail

Ceci est la cuve matière.

C’est là-dedans que les brasseurs mélangent la céréale maltées et l’eau chaude pour obtenir ce qu’on appelle le moult.

Cuve de fermentation ou de garde

C’est dans les cuves de fermentation que la bière effectue sa première fermentation.

On la garde pendant 3 semaines (1 semaine de fermentation et 2 semaines de garde).

Cuve de 6000 litres

L’embouteillage

Salle de refermentation

Les bouteilles sont placées dans une salle maintenue à 24°C afin que la bière re-fermente en bouteille.

Cette étape dure 2 semaines minimum.

Voir toutes les photos en Haute Définition sur l’album photo Facebook.

La brasserie en vidéo

Stéphane Dannoot, le brasseur Moulin d’Ascq

J’ai eu le plaisir de rencontrer Stéphane Dannoot, l’un des deux brasseurs de Moulin d’Ascq.

Stéphane est un jeune brasseur de 28 ans qui travaille la bière Moulin d’Ascq depuis 2005.

Comment Stéphane est-il tombé dans la marmite ?

Ancien étudiant en biologie spécialisé dans l’agroalimentaire, il a effectué ses études à la cité scientifique de Lille.

Sa première expérience de brassage, il l’a connue au cours d’un cours de Travaux Pratiques.

Séduit par la pratique, Stéphane décide de faire un stage de 3 mois à la brasserie du Moulin d’Ascq. Il poursuit ensuite par une année d’alternance en tant que technico-commercial avant d’intégrer définitivement la brasserie en tant que brasseur.

Pourquoi Stéphane aime la bière ?

Comme la plupart d’entre-nous, Stéphane a commencé à s’intéresser à la bière autour des tables de bars.

La proximité avec la Belgique a également contribué à cultiver son intérêt pour la bière.

C’est de cette manière qu’il s’est passionné pour les bières spéciales.

Portrait chinois

Si Stéphane était une bière, il serait… une Chimay Bleue, une Orval ou une Westvleteren 12

Si Stéphane était une couleur de bière, il serait… une brune un peu sucrée

Si Stéphane était un objet bière, il serait… un décapsuleur

Si Stéphane était une couleur, il serait… le bleu

Si Stéphane était un film, il serait… Brave Heart

Si Stéphane était un style musical, il serait… le pop rock

Si Stéphane était une ville, il serait… Dunkerque

Si Stéphane était une ville du monde… New York

Stéphane et Dunkerque

Souvent décriée, parfois moquée, j’ai du demandé à Stéphane pourquoi la ville de Dunkerque. Il m’en fallait plus pour comprendre ce choix qui surprendra n’importe quel habitant du sud.

Stéphane a justifié l’attrait de Dunkerque par celui de son Carnaval. Il dure 3 mois et fait le tour des villes aux alentours.

Chaque week-end, les festivités réunissent plusieurs milliers de personnes pour assister aux défilés de géant et autres activités folkloriques.

Ci-dessous, une photo du Carnaval, il y a 4 jours pour Mardi Gras.

Un défilé de géant