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Double Chocolate Stout, deux fois plus de chocolat !

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Voici la reine de notre BeerDay de Noël.

Voici la bière sélectionnée pour ravir les convives de cette journée placée sous le thème du chocolat.

Voici la déesse qui a accompagné nos mets délicieux à base de bière et de chocolat.

Voici la Double Chocolate Stout de chez Young’s !

Ils ont ajouté du chocolat dans la bière ? Beurk !

Il existe deux types de bière au chocolat :

  • Les bières avec du chocolat ajouté après fermentation
  • Les bières avec avec du chocolat ajouté avant la fermentation

Généralement, le 1er type donne des bières écoeurantes. C’est le cas de la Floris Chocolat par exemple.
floris-chocolat

Comment se fait-il qu’elle soit chocolatée ?

Ce n’est pas compliqué ! Au moment de la fabrication, le brasseur ajoute différents produits à base de cacao.

  1. Le brasseur utilise du malt chocolat qui dispose de quelques arômes de chocolat.
  2. A l’ébullition, au moment d’ajouter le houblon, il ajoute du cacao en poudre
  3. Au cours de la fermentation, il ajoute des extraits liquides de chocolat

malt-choco

Caractéristique générale de Double Chocolate

Double Chocolate Stout

  • Alcool : 5,2°
  • Brasserie : Young’s
  • Couleur : Noire
  • Pays : Angleterre
  • Amertume : 3/5
  • Soif : 1/5

Ma note sur la Double Chocolate

J’aime beaucoup les stouts et il faut reconnaître que la brasserie Young’s est un modèle en la matière.

Suite à un commentaire très pertinent de Cambrinus, j’ai changé ma façon de noter les bières.

L’amertume et la soif sont de bons indicateurs pour caractériser une bière mais de mauvais critères de notation. Une bière peut être bonne et peu amère par exemple.

  • Nez : 4/5
  • Oeil : 2/5
  • Bouche : 9/10

Ma note globale : 3,75/5

Mon point de vue sur la Double Chocolate

l’odeur, tu sens les effluves de chocolat qui se dégagent. Lorsque tu prends une première gorgée, le chocolat ne te monte pas immédiatement au palais. Ce n’est que dans un second temps qu’il te le caresse.

A la deuxième gorgée, tu sens beaucoup plus les arômes.

Ce qui fait la force de la Double Chocolate, c’est qu’elle n’a rien d’écoeurante. Elle garde les arômes caféïnés d’une bonne stout et vient y mêler des arômes de chocolat subtils.

C’est une stout un peu plus pétillante que les autres.

La Double Chocolate en cuisine

Il existe de nombreuses recettes de cuisine avec les stouts. La Double Chocolate est parfaite à utiliser dans les desserts chocolatés.

On connait le classique Brownie à la Guinness. Pourquoi ne pas utiliser une Double Chocolate à la place ?

Pour ma part, c’est la bière que j’ai utilisé pour faire ma Bûche Tiramisu.

Buche Tiramisu

Double Chocolate Stout, deux fois plus de chocolat !
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A propos de Thomas

Dès sa plus tendre enfance, Thomas a été un enfant choyé par ses proches et amis. Il est important de savoir que "Bartom", son pseudo, vient de sa fréquentation assidue des bars. Voir la description complète de Thomas→

8 commentaires to “Double Chocolate Stout, deux fois plus de chocolat !”

  1. Grande poste. Va certainement essayer de faire tiramisu, il a l’air délicieux.

  2. eliahou@tablier école a dit :
    juillet 15, 2013 at 5:33

    Je viens confirmer que les bières avec du chocolat ajouté après fermentation, sont infectes, vomitives même, j’ai testé une fois et depuis je ne touche plus à un aliment qui contient du chocolat et de la bière.
    Mais je vais peu être essayer les bières avec chocolat ajouté avant fermentation…

    • Ça n’a rien à voir, ce n’est pas sucré mais plutôt orienté sur le côté torréfié et sur l’amertume du cacao.

      Je te les recommande vivement. Tu peux aussi essayer avec la Meantime chocolat qui est très bonne.

  3. eliahou@kovhats.com a dit :
    juillet 15, 2013 at 5:34

    Je viens confirmer que les bières avec du chocolat ajouté après fermentation, sont infectes, vomitives même, j’ai testé une fois et depuis je ne touche plus à un aliment qui contient du chocolat et de la bière.
    Mais je vais peu être essayer les bières avec chocolat ajouté avant fermentation…

  4. Eh bien, j’ai essayé votre recette et je dois dire que c’était délicieux. Merci pour le partage 🙂

  5. J’aime la bière et du chocolat. Donc je ne peux imaginer le goût des deux ensemble. Je viens d’ajouter votre site à mes favoris. Va passer à ma femme pour qu’elle puisse préparer. J’espère que ce sera délicieux comme vous le laissez entendre 🙂

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