Bûche de Noël « Tiramisu » à la bière noire
En charge du dessert pour le repas de Noël familial, j’étais à la recherche d’une Bûche de Noël à la bière.
Une façon pour moi de faire découvrir ma passion brassicole à ma famille. Pour les convaincre, il fallait sortir le grand jeu.
Il me fallait pondre une Bûche de Noël et en flânant, je n’ai pas hésité longtemps, j’ai rapidement opter pour cette Bûche Tiramisu : « C’est cette recette que je vais faire !!! ».
Autant te prévenir tout de suite, c’est une véritable tuerie !
Le choix de la bière
Il est important de choisir une bière noire de type stout. Je pense que la Double Chocolate Stout est un bon choix parce qu’on la trouve un peu partout et parce qu’elle donne des arômes de chocolat à la préparation.
Cependant, une Graines de Folies de la brasserie Fleurac ferait des merveilles dans la préparation à mon avis. Si vous avez du mal à trouver une stout plus originale, je pense que la bûche doit être très bonne à la Guinness également.
Merci au petit frérot et à la mother de m’avoir aidé à la préparation de cette recette.
Bûche de Noël
Par Publié: janvier 8, 2013
- Produit: 1 buche (10 Portions)
- Préparation: 30 mins
En charge du dessert pour le repas de Noël familial, j'étais à la recherche d'une Bûche de Noël à la bière. Une façon pour …
Ingrédients
- 500 g Mascarpone
- 5 œufs
- 120 g sucre
- 200 g boudoirs
- 20 g beurre
- 20 cl café fort
- 10 cl bière noire (Double Chocolate Stout)
- 20 g Sucre glace
- 3 pommes
Instructions
- Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
Pense à mettre tes blancs au frais avec une pincée de sel pour qu’ils montent mieux par la suite.
- Blanchir les jaunes et le sucre
La préparation doit tirer vers le blanc.
- Incorporer le mascarpone
Petit à petit, incorpore le mascarpone à la préparation.
- Couper les pommes finement
Fin c’est comme ça… icon smile Bûche de Noël Tiramisu au café et à la bière noire
- Faire caraméliser les pommes
Caramélise les pommes dans le beurre avec un peu de sucre.
- Monter les blancs en neige
Pour mieux les monter, il est préférable d’avoir un récipient montant.
- Incorpore les blancs montés en neige dans la préparation au Mascarpone.
Tu vois que tes blancs sont de qualité quand ils collent à la cuillère lorsqu’elle est à l’envers.
- Habiller un moule de film alimentaire
Le coup du film alimentaire, c’est super pratique pour démouler par la suite.
- Mettre une première couche de crème
Ajoute 1/3 de la crème au Mascarpone dans le fond du moule habillé.
Un tiers, c’est si tu prévois 3 étages (rez-de-chaussé, premier et deuxième étages).
- Ajouter le mélange « bière + café » dans une assiette à soupe
Dans une assiette creuse, tu mets ton mélange « café + bière ».
- Rouler et ajouter les boudoirs dans le moule
C’est un peu délicat car le biscuit se désintègre rapidement. Je vous conseille d’avoir un petit frère pour faire ça (à défaut, il vous faudra voler un enfant à la crèche ^^).
Il faut rouler le boudoir dans la préparation au café afin qu’il s’imbibe de jus.
- Ensuite, il faut disposer une couche de biscuits trempés sur la couche de crème.
- Mettre une couche de pommes
Au dessus, dispose une couche de pommes caramélisées.
- Combien de couche ?
Commence par 1 couche de crème.
Fabrique 2 étages avec les boudoirs trempés et les pommes caramélisées.
Finit par une couche de crème.
- Mettre la bûche au congélateur
Une fois que c’est prêt, hop hop hop !
Tu dis « Bonne nuit ! » à ta bûche et tu la mets au congélateur.
- Sortir la bûche
30 minutes avant la consommation de préférence. Saupoudrer la bûche de sucre glace
- Découper et déguster !
janvier 9, 2013 at 4:36 pm
Merci Tom pour ton retour sur cette recette ! Je vois que ta bûche tient bien mieux que la mienne, bravo !
Intéressant ton choix de bière pour le goût chocolaté. Nous avions justement préféré garder la recette de base avec la Hini Du à cause de ses arômes de café, pour rester dans l’esprit du tiramisu.
Juste une petite correction par contre : nous n’avons pas du tout critiqué « l’aspect compote ». Le goût est le même, c’est juste une question d’esthétique. Et comme je l’ai expliqué, je pense que nous avons simplement mal choisi nos pommes ! Par contre, j’aurais bien aimé avoir une pomme en plus également ! Au niveau de la réfrigération, je vois que tu as suivi nos conseils 😉 ! Je l’ai fait, mais trop tard, ma bûche avait déjà eu le temps de perdre sa forme !
janvier 12, 2013 at 6:30 pm
Je pense que 4 pommes ne seraient pas de trop (2 par étages).
J’avais mal compris par rapport à l’aspect des pommes. Tu trouvais en fait que tes pommes n’avaient pas assez caramélisées et j’ai cru que tu conseillais de les conserver en tranche comme dans une tarte aux pommes.
Oui, tes conseils ont été précieux.
janvier 13, 2013 at 2:39 pm
Original! Je vais tenter cette recette. Merci de l’avoir publiée et merci à Mother de m’avoir donné le « tuyau ».
janvier 13, 2013 at 4:58 pm
Hésite pas à faire un retour une fois que tu as testé la recette. 😉